重塑食品生产: 人造肉作为食品行业可持续创新的途径
As emerging technologies continue to advance, the food industry is undergoing disruptive transformations. One of the most notable examples is cultured meat, which has garnered global attention for its innovative and environmentally sustainable features.
Cultured meat, a meat alternative produced through technological means, essentially represents a more controlled industrial production process. It replaces traditional meat production steps such as farming, slaughtering, and transportation. This ensures that cultured meat is free from environmental contamination and animal-borne diseases while maintaining safety and nutrition. Consequently, it enables more stable and efficient production.
Key Drivers Behind the Growth of the Cultured Meat Industry
培育肉类行业的发展不仅丰富了消费者的食品选择，而且为全球粮食安全挑战和环境可持续性提供了新的解决方案。
1 环保效益
传统畜牧业对环境施加了巨大压力。畜牧业排放甲烷等温室气体，加剧全球变暖。此外，大量饲养动物需要广阔的牧场和饲料种植区，以及大量的水资源。培育肉类通过减少污染和资源浪费解决了这些问题。
2 满足健康需求
培育肉类，尤其是人造肉，具有低胆固醇的优势。生产过程可精确控制添加的脂肪、盐和其他元素，同时添加维生素和矿物质等营养成分，符合现代饮食健康趋势。
3 提高动物福利
传统肉类生产涉及动物饲养和宰杀。广泛采用培育肉类可以减少对动物的伤害，有助于改善动物福利。
4 缓解资源压力
人口增长导致了对肉类的需求增加，传统家畜养殖可能难以满足。培育肉提供了一种补充方法，可以确保肉类供应，减轻资源压力。
人造肉的种类
人造肉主要分为两种类型，基于来源：人造肉和电芯培育肉。
人造肉主要来源于 植物蛋白等，如大豆蛋白，豌豆蛋白，米蛋白和小麦蛋白。通过挤压，加热和冷却等加工技术，植物蛋白被转化为具有动物肉类质感和味道的产品。常见例子包括植物基汉堡和香肠。
电芯培育肉是使用 动物干细胞来培育。 （或在某些情况下，其他类型的细胞，如肌肉或脂肪细胞）的过程始于从动物中提取细胞，将它们放入富含营养物质（如葡萄糖、氨基酸、维生素和无机盐）、生长因子和其他必要元素的培养基中。在控制的温度、湿度和气体组成条件下，细胞增殖并分化为肌肉组织，生长在专门的容器中如生物反应器内。结果是培养肉，其细胞组织和结构与真正的肉类非常相似。
2013年，基于荷兰Post实验室以马克·波斯特教授领导开发的首个“实验室培育的汉堡”通过从牛干细胞获得成功推出。尽管最初成本过高，但这一突破奠定了后续研究基础。此后，全球
范围内许多研究团队和公司一直在投资发展细胞培养肉，加快了该技术的发展。
多个国家已经开始批准生产和销售细胞培养肉，为全球市场拓展铺平了道路。例如，美国和新加坡已授权特定的细胞培养肉制品进入市场。预计这些发展将鼓励其他国家制定监管框架并开放市场。细胞培养肉领域也吸引了大量投资。创投公司的资金，以及传统食品公司和科技企业的参与，刺激了该领域的研究和产业化努力。
尽管有快速的发展和有希望的应用，细胞培养肉的发展面临着几个障碍：
1.高成本
细胞培养肉的生产复杂，依赖于昂贵的培养基组分，如胎牛血清。这使得培养肉在价格方面与传统肉类竞争具有挑战性。公司正在积极研究无动物培养基，以降低成本并提高可持续性。
2个技术瓶颈
目前，细胞培养肉仍处于实验室或小规模生产阶段。从经济和环境的角度看，需要大规模生产工艺来提高效率并确保生产过程的可持续性。要实现大规模工业生产，需要在生物反应器设计及细胞培养条件优化等领域取得重大技术突破。例如，发展能够精确控制参数的更大型生物反应器对满足市场需求至关重要。此外，在细胞培养肉中肌肉和脂肪组织的形成与传统家畜肉有所不同，复制天然肉的纤维结构和口感是一个重大挑战。
3个监管系统
作为新型食品，缺乏全面的法律和监管框架是培育肉行业增长的重大障碍。建立完备的标准体系对塑造消费者对培育肉产品的信心至关重要。国际食品安全组织正在积极制定相关标准，以确保细胞培养肉的安全性和值得信赖性。
4个消费者接受度
消费者对细胞培养肉的认知和接受度仍然有限，对这种非传统肉类生产方法仍存在疑虑。教育和市场营销对增加消费者对细胞培养肉的理解和接受度至关重要。许多公司和组织正在努力通过透明信息传播和积极市场推广来改善公众对细胞培养肉的看法。
Morimatsu对培育肉板块的解决方案
随着细胞培养肉行业的快速增长和大规模培养技术日益成熟，越来越多的公司正在寻求扩张和大规模生产的解决方案。Morimatsu在食品行业积累了丰富经验，为培育肉行业的客户提供广泛的核心设备和服务。这些包括生物反应器、液体制备系统、贮存系统、饲养系统、HTSt灭菌系统、CIP系统和细胞分离罐。其主要优势包括：
v 高级缩放设计原则：具有多个曝气系统、搅拌系统和稳定的温度控制机制，以及精准的喂养方法和集成在线监测电极。这些系统 能够确保各种培养动物细胞的稳定生产.
v 可定制 自动清洗系统：旨在确保有效清洁，强调能源效率并减少消耗。
理性化 分区布局设计：主要工艺单元、过滤站、进料单元、温度控制单元和废物处理单元等功能区域独立设计，以确保操作的自主性并避免干扰。设计还优先考虑操作和维护的便利性，同时平衡美观和简单性，为客户提供卓越的用户体验。
人造肉代表了食品行业未来的一次变革性机遇。Morimatsu 积极探索并投资于这一新兴领域，推动人造肉技术的演进和产业化。通过这种方式，公司为可持续、环保、创新的食品行业发展做出了贡献，塑造了更绿色、更可持续的未来。
关于森罗松生命科学
Morimatsu Internationa Holding Co., Ltd.（Morimatsu International,股票代码：2155.HK）的关键业务板块之一Morimatsu LifeSciences，主要包括上海 Morimatsu 药用设备工程有限公司、Morimatsu（苏州）生命科学有限公司、上海 Morimatsu 生物技术有限公司、上海 Mori-Biounion Technology 有限公司、Pharmadule Morimatsu Ab（瑞典）及其子公司，服务于药品、生物制药、化妆品、快速消费品（化妆品、婴幼儿、女性与家居护理、医疗保健、布料与家居清洁、食品、饮料、保健食品）和其他行业，为客户提供“核心设备+增值服务+数字智能综合工厂解决方案与服务”（“MVP解决方案与服务”），专注于核心设备、不锈钢工艺系统、一次性工艺系统、耗材、实验室解决方案、数字化和模块化工厂解决方案与服务。
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