随着成本上升和顾客流量达到峰值，餐饮行业可能面临更多挑战

■ 餐饮行业总体稳定，但对经济前景不确定

全国餐饮协会的餐厅绩效指数（RPI）是一个月度综合指数，追踪美国餐饮业的健康状况，6月份为100.2。数据发布于7月31日。

RPI是相对于中立水平100进行衡量的。尽管整体RPI在经历了一个月的收缩后回升到100以上，但餐厅经营者对经济前景仍然看好程度较低。

■ 餐厅股票表现参差不齐

在S&P超级复合餐厅指数中，22只股票中有16只在2023年上半年上涨，其中shake shack（71.3%）、Chipotle（46.5%）表现最好。然而，Papa John's下跌了9.5%，Dine Brands下跌了8%。该指数的六个重要成员包括麦当劳（43%权重）、星巴克（23%）、Chipotle（11%）、百胜（8%）和Darden（4%）。

■ 美国工资终于开始超过通胀。

超过两年的实际收入（根据通货膨胀调整）下降的趋势在今年扭转。5月份，年度实际周工资增长了0.2%，6月增长了0.6%。

■ 总的菜单定价超过商品和劳动力通胀，提高毛利。

彭博共识预测餐厅公司2023年平均同店销售增长5.6%，营业利润率为16.3%。

■ 科技、外卖可以缓解对折扣的依赖。

Fast-food chains can leverage delivery and technology to attract convenience-seeking diners and reduce the need for discounting. With digital menu boards, kiosks, and mobile-order and pay apps, customers can easily access menus and place orders, leading to larger check averages. In addition, mobile apps like those from Domino's and 星巴克 provide valuable customer data that can be used for personalized marketing campaigns with higher returns on investment compared to traditional advertising methods. The convenience of delivery also prompts customers to pay premium prices for their orders, further boosting sales performance.

Implementing robust loyalty programs can help restaurants drive digital engagement, gather valuable customer data, and increase same-store sales and market share. Successful examples include Chipotle，其忠实计划自2019年第一季吸引了3300万会员，并成功将他们转化为其他渠道的应用用户，如预先订购和白标配送。同样，达美乐的2800万忠实会员提供丰富的客户数据，以发送针对性的数字优惠、邀请和基于用餐频率的提醒，提高了效果。 星巴克活跃的激励会员，总计3080万人，贡献了财政第二季美国销售额的57%。该公司旨在长期达到4000万美国会员。其他快餐连锁店如汉堡王、黑盒子、肯德基、塔可钟以及温迪在最近几年推出或改进了自己的奖励计划。

■ 自去年以来快餐工人薪资上涨了10%

与去年相比，快餐工人的薪资增长了10%，而全职小时工的薪资如今比极不稳定的2020年增长了12.5%。这不仅是数十年来最大的增长，而且根据劳工统计局的数据，这使得非监督员工的整体平均食品服务工资超过了每小时15美元。

shake shack和芝乐坊餐馆在全国提高最低工资标准的州拥有最高比例的公司自营单位。

■ 由于更多人选择在家吃饭，交通量下降了。

劳工统计局表示，7月餐饮行业的价格上涨（年化7.1%）连续第三个月超过零售食品（3.6%）。这可能会促使消费者更频繁地选择在家用餐。

总的来说，当前餐厅行业正面临经济不确定性。然而，一些采取了更大幅度成本削减和效率提升以及拥有更强的客户获取能力的公司仍将保持长期竞争优势并脱颖而出。