随着成本上涨和人流量高峰，餐饮业未来可能会面临更多挑战

■ 餐饮业总体稳定，但经济前景不确定

美国全国餐饮协会的餐厅绩效指数（RPI）（追踪美国餐饮业健康状况的月度综合指数）在6月份为100.2。数据于7月31日发布。

零售物价指数是根据中性水平100来衡量的。尽管零售物价指数在跌至收缩区间一个月后回升至100以上，但餐饮运营商对经济的看涨程度要低得多。

■ 餐饮股表现喜忧参半

在标准普尔超级综合餐厅指数的股票中，22只股票中有16只在2023年上半年上涨，其中Shake Shack（71.3％）、Chipotle（46.5％）表现最好。但是，Papa John's（下跌9.5％）和Dine Brands（下跌8％）的跌幅最大。该指数的六个主要成员包括麦当劳（权重为43％）、星巴克（23％）、Chipotle（11％）、Yum！(8%) 和达登 (4%).

■ 美国人的工资终于超过了通货膨胀。

今年扭转了两年多的实际收入（经通货膨胀调整后）下降的趋势。年实际每周工资在5月份增长了0.2％，在6月份增长了0.6％。

■ 菜单总定价超过商品和劳动力通货膨胀，提高了利润率

彭博社一致认为，2023年，餐饮公司的平均同店销售额增长5.6％，营业利润率为16.3％。

■ 科技、配送可以缓解对折扣的依赖

快餐连锁店可以利用送货和技术来吸引寻求便利的食客，减少折扣需求。借助数字菜单板、自助服务终端以及移动订购和支付应用程序，客户可以轻松访问菜单和下订单，从而获得更高的支票平均值。此外，像这样的移动应用程序 多米诺的和 星巴克 提供有价值的客户数据，这些数据可用于个性化营销活动，与传统广告方法相比，投资回报率更高。配送的便利性还促使客户为订单支付溢价，从而进一步提高销售业绩。

■ 忠诚度计划提高客户频率

实施强大的忠诚度计划可以帮助餐厅提高数字化参与度，收集有价值的客户数据，并增加同店销售额和市场份额。成功的例子包括 Chipotle，自2019年第一季度以来，其忠诚度计划吸引了3,300万会员，并有效地将他们转化为其他渠道的应用程序用户，例如预购和白标配送。同样，多米诺的2,800万忠诚度会员提供丰富的客户数据，根据用餐频率发送有针对性的数字优惠、邀请和提醒，从而提高效率。 星巴克“活跃奖励会员总额为3,080万，占第二财年美国销售额的57％。该公司的目标是长期吸引4000万美国会员。近年来，其他快餐连锁店，例如汉堡王、Jack in the Box、KFC、Taco Bell和Wendy's，已经启动或修改了自己的奖励计划。

■ 自去年以来，快餐业工人的工资增长了10％

与去年相比，快餐业工人的工资增长了10％，而全方位服务的小时工现在比极其艰难的2020年增长了12.5％。根据美国劳工统计局的数据，这不仅是数十年来最大的增幅，而且使非主管雇员的平均餐饮服务工资超过每小时15美元。

在提高最低工资的州中，Shake Shack和Cheesecake Factory的公司自有单位比例最高。

■ 由于越来越多的人选择在家吃饭，交通量下降了

美国劳工统计局表示，7月份餐饮业的价格涨幅（按年计算为7.1％）连续第三个月超过零售食品（3.6％）。这可能会激励消费者更频繁地在家用餐。

总体而言，当前的餐饮业面临着经济的不确定性。但是，一些具有更大幅度降低成本和提高效率以及更强的客户获取能力的公司仍将保持长期的竞争优势并脱颖而出。