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东方酵母
在 “第五届日本烘焙和糖果展” 上展出，从客户的角度解决问题
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2024 年 7 月 9 日
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日清面粉集团的东方酵母株式会社（总裁兼首席执行官：荒井秀夫）将参加今年7月16日（星期二）至18日（星期四）在东京国际展览中心（东京江东区）举行的为期3天的 “第五届日本面包和糖果展”。
展位概述
（展位号：东馆 4 E4-9-19）
在我们的展位上，我们将以 “从客户的角度解决问题” 为主题为零售面包店客户提出建议。
① 一种正宗的面包类型 “Panettone Vecchio（Vecchio）”，可以延长流行的多水面包的寿命
② 可以应对劳动力短缺且对低温敏感的东部 “LT-3” ※1
③ 使用 “发酵汤” *2 的新制造方法，可以与其他面包店区分开来
此外，我们还计划推出咖喱馅料等烘焙产品。
- *1 由于在低温下会抑制发酵，因此可以批量制备面团，从而消除了劳动力短缺。
- *2 “发酵热水型” 是日清面粉株式会社的技术名称。
引入产品的示例
正宗面包品种 “Panettone Vecchio（Vecchio）”
（Vecchio）
它是一种使用Panettone乳酸菌和Panettone酵母的活发酵物种，已在意大利北部的皮埃蒙特种植了多年。由于其独特的发酵技术，它具有稳定的性能，并且通过在最佳条件和配料下发酵可以赋予其独特的风味、质地和持久的效果。只需将其直接添加到面团中，就可以用来制作声称 “使用panettone品种” 的特色面包。
东方 “LT-3”
它是一种具有低温敏感功能的酵母，可在低温范围内停止发酵。提高了低温下的可操作性，可以实现稳定的面包质量。此外，它的糖分从低到高（含糖量为5％至25％），具有很高的发酵力，可以用于从白面包到甜面包的各种用途。
使用 “发酵热水型” 的新制造方法
它是日清制粉株式会社获得专利的一种制造方法，通过在汤中加入酵母或发酵调味液体进行发酵，可以赋予其独特、良好的质地和风味。在我们的展位上，我们将介绍使用酵母 “VF” 和发酵风味液体 “Extreme” 的 “发酵热水类型”。
东方 “VF”
它是一种用途广泛的酵母，其糖含量从低到高（含糖量为5％至25％），具有很高的发酵能力，无论哪种面包都可以使用。结果是具有丰满感的高腰包子。
发酵风味液体 “极致”
谷物经酵母和乳酸菌充分发酵，是一种富含氨基酸的调味发酵液，氨基酸是一种鲜味成分。只需将其添加到面团中，即可增加美味的基础。此外，在带出鲜味的同时，它还赋予了香气和发酵风味，并实现了浓郁的风味。
咖喱馅料 “Monko-san的咖喱系列”（由Monko Ichijo老师监督）
这是一种咖喱馅料，采用了被称为日本香料咖喱领先专家的Ichijo Monko先生培育的技术以及我们的技术（生产咖喱馅料已有50多年的历史）制成。我们使用精选的食材、制备方法和技术来突出香料，制作出正宗的咖喱。
“第五届日本面包和糖果展” 概述
- 日期：2024/7/16（星期二）至18日（星期四）
10:00 到 17:00 - 地点：东京国际展览中心东馆 4-5
东京都江东区有明3-11-1 - 主办单位：TSO国际有限公司
- 网站：第五届日本面包和糖果展
有关此事的媒体查询，请联系
日清面粉株式会社集团总部
总务部公共关系部工作人员：神田/清水
电话：03-5282-6650
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