11月29日（星期五）是“好肉日”，为应对未来蛋白质供应不足的问题，将进行全国替代蛋白质的意识调查。

日本火腿 · 11/24 23:00

ニュースリリース 2024年

11月29日（金）は「いい肉の日」
将来のたんぱく質供給不足問題に備え
代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施

2024年11月25日
日本ハム株式会社

日本ハム株式会社（本社：大阪市北区、代表取締役社長：井川伸久）は、11月29日（金）の「いい肉の日」に合わせて、4種類の代替たんぱく質（プラントベースフード※1、麹(こうじ)※2、藻類(そうるい)※3、細胞性食品（培養肉）※4）に関する全国意識調査を実施しました。ニッポンハムグループでは、将来のたんぱく質供給不足問題に備え、代替たんぱく質に対するニーズを把握し、持続可能なたんぱく質の安定調達・供給に向けて取り組んでいます。
調査方法：当社お客様志向推進部によるインターネット調査、有効回答数(n)：全国20歳以上の男女6,382名、実施期間：2024年9月27日～10月1日

【調査結果】

プラントベースフード、細胞性食品(培養肉)の認知率は4割弱となっていました。アンケート回答者に代替たんぱく質の特徴※5を伝えずにプラントベースフードのイメージを聞いたところ、通常の肉や魚に比べて「価格が高い」「美味しくない」というイメージがあることがわかりました。一方、代替たんぱく質の特徴をアンケート回答者に伝えた場合、「たんぱく質不足問題に貢献できる」という点が「食べたい理由になる」「やや食べたい理由になる」と答えた人は、約70％に上りました。
プラントベースフードと細胞性食品（培養肉）に期待する点について、「たんぱく質量が豊富」「地球環境へ配慮されている」が上位に入りました。麹と藻類は「栄養価が高い」「美味しい」という点で期待度が高いこともわかりました。
※1 プラントベースフード：主に大豆、小麦など植物由来原料を使った食品のこと。肉や魚の食感や味を再現したものとして、代替肉（大豆ミートを含む）、代替シーフード、オーツ麦から精製されたオーツミルクなどがあります。
※2 麹：たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、温度などが調整された環境で生産されるため、安定的な生産が可能と言われています。
※3 藻類：CO2を吸収して生育するため、カーボンニュートラルに向けた取り組みにつながります。たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、食品としての活用が検討されています。
※4 細胞性食品（培養肉）：ウシなどの動物から取り出した少量の細胞を人工的に培養して、従来の肉と同様のものを生産しようとするものです。
※5 代替たんぱく質の特徴：「たんぱく質不足問題に貢献できる」「環境問題に貢献できる」「アニマルウェルフェア（動物福祉）である」

【認知率（知っている、聞いたことがある）】

Q　下記それぞれについて、もっとも当てはまるものを選択してください。（n=6,382）

【上記Qにおいて「知っている」と回答した人のプラントベースフードに対するイメージ】

Q　プラントベースフードについて、通常の肉や魚と比べてどのようなイメージがありますか。
それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)

※全体では、50％を超える人が、肉や魚と比べて「価格が高い」イメージを抱いています。
味のイメージについては、「美味しくない」または、「美味しくないに近い」を選んだ方は40％、「どちらともいえない・わからない」という回答も37％となっています。

【食べたい理由についての調査】

Q　下記画像を見てお答えください。下記プラントベースフードの特徴は、プラントベースフードを食べたい理由になりますか。それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)

▼回答者に与えた情報（下記画像）

※「たんぱく質不足問題に貢献できる」という点が、3項目のうち最も高くなっています。また、68％の人が「食べたい理由になる」または、「やや食べたい理由になる」と回答しています。

【代替たんぱく質に期待する点】

Q　プラントベースフードに期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=332)

※「たんぱく質量が豊富」であることへの期待が最も高く、次いで「栄養価が高い」「安全性が高い」となっています。

Q　細胞性食品(培養肉)に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=313)

※「地球環境へ配慮されている」ことへの期待が最も高く、次いで「たんぱく質量が豊富」「見た目が本物の肉に近い」ことに期待が寄せられています。

Q　麹に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=336)

※「栄養価が高い」ことへの期待が最も高く、次いで「美味しい」ことに期待が寄せられています。

Q　藻類に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=337)

※「栄養価が高い」ことへの期待が最も高く、次いで「カロリーが低い」ことに期待が寄せられています。

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2024 年新闻稿

11月29日（星期五）是 “好肉日”
为未来的蛋白质供应短缺做好准备
对替代蛋白进行了全国范围的认知调查

2024 年 11 月 25 日
日本火腿株式会社

日本火腿株式会社（总部：大阪市北区；总裁：井川信久）在11月29日（星期五）的 “好肉日” 之际，对4种替代蛋白（植物性食品*1、曲子（曲子）*2、藻类（sorui）*3和细胞食品（养殖肉）*4）进行了全国意识调查。日本火腿集团正在为未来的蛋白质供应短缺做准备，掌握对替代蛋白质的需求，并努力实现可持续蛋白质的稳定采购和供应。
调查方法：由我们的客户导向促进部门进行互联网调查，有效回复数量（n）：全国20岁及以上男女6,382人，实施期限：2024/9月27日至10/1

[调查结果]

植物性食物和细胞食物（养殖肉类）的识别率低于40％。当我们在没有透露替代蛋白*5的特性※5的情况下向问卷受访者询问植物性食物的图像时，我们发现与普通肉类或鱼类相比，它们 “昂贵” 或 “不好吃”。另一方面，当向问卷受访者传达蛋白质替代品的特性时，回答 “它可能导致蛋白质缺乏问题” “成为他们想吃的原因” 或 “这是他们想稍微进食的原因” 的人数上升到约70％。
就植物性食物和细胞性食物（养殖肉类）的预期分数而言，“富含蛋白质” 和 “环保” 的排名很高。我还了解到，在 “高营养价值” 和 “美味” 方面，对曲子和藻类的期望很高。
*1 植物性食品：主要使用大豆和小麦等植物衍生成分的食物。肉类替代品（包括大豆肉）、海鲜替代品和由燕麦精制而成的燕麦奶就是再现肉类和鱼类质地和味道的例子。
*2 曲子：有些曲子富含蛋白质、膳食纤维等，由于它们是在温度调整的环境中生产的，因此据说可以稳定生产。
*3 藻类：由于它们吸收二氧化碳并生长，这将导致旨在实现碳中和的努力。有些食物富含蛋白质、膳食纤维等，正在考虑将其用作食物。
*4 基于细胞的食物（培养的肉类）：从牛等动物身上提取的少量细胞经过人工培养，产生与传统肉类相似的东西。
*5 替代蛋白的特征：“可能导致蛋白质缺乏问题”、“可能导致环境问题” 和 “是动物福利（动物福利）”。