重新塑造食品股：以培育肉類作為食品板塊可持續創新的途徑
As emerging technologies continue to advance, the food industry is undergoing disruptive transformations. One of the most notable examples is cultured meat, which has garnered global attention for its innovative and environmentally sustainable features.
Cultured meat, a meat alternative produced through technological means, essentially represents a more controlled industrial production process. It replaces traditional meat production steps such as farming, slaughtering, and transportation. This ensures that cultured meat is free from environmental contamination and animal-borne diseases while maintaining safety and nutrition. Consequently, it enables more stable and efficient production.
Key Drivers Behind the Growth of the Cultured Meat Industry
人造肉行業的發展不僅豐富了消費者的食品選擇，還為全球食品安全挑戰和環境可持續性提供了新的解決方案。
1 環保效益
傳統畜牧業對環境造成顯著壓力。牲畜排放甲烷等溫室氣體，加劇全球暖化。此外，飼養大量動物需要大片草原和飼料種植區域，以及大量水資源。人造肉通過減少污染和資源浪費來應對這些問題。
2 滿足健康需求
人造肉，尤其是植物基肉，具有低膽固醇的優勢。生產過程可控制添加脂肪、鹽等元件，同時補充維生素和礦物質等營養素，符合現代飲食健康趨勢。
3 提升動物福利
傳統肉類生產涉及動物飼養和屠宰。大規模採用人造肉可以減少對動物的傷害，有助於改善動物福利。
4 減輕資源應變
人口增長導致肉類需求增加，傳統家畜養殖可能難以滿足。栽培肉提供了一種補充方法，以確保肉類供應，緩解資源壓力。
栽培肉的分類
栽培肉主要分為兩種類型，基於其來源：人造肉和細胞培養肉。
人造肉主要源於 植物蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白和小麥蛋白。通過挤壓、加熱和冷卻等加工技術，植物蛋白被轉變成質地和口感類似動物肉類的產品。常見示例包括植物基漢堡和香腸。
細胞培養肉是使用 動物幹細胞所培育的 （或在某些情況下，如肌肉或脂肪細胞等）其他類型的細胞。該過程從動物提取細胞並將它們放入營養豐富的培養基（例如葡萄糖，氨基酸，維生素和無機鹽類），生長因子和其他必要的成分開始。在控制的溫度、濕度和氣體組成條件下，細胞迅速增殖並在專用容器（如生物反應器）內分化為肌肉組織。結果是一種在細胞組成和結構上與真正肉類非常相似的培養肉。
2013年，由荷蘭的Post Laboratory在Mark Post教授的領導下開發的第一個「培養肉漢堡」，是從牛幹細胞培育出來的。儘管最初成本過高，但這一突破為後續研究奠定了基礎。從那時起，全球各地的眾多研究團隊和公司開始投資於細胞培養肉的發展，加速了該技術的進展。
幾個國家已開始批准生產和銷售細胞培養肉，為全球市場擴張鋪平道路。例如，美國和新加坡已授權特定的細胞培養肉產品進入市場。這些發展有望鼓勵其他國家建立監管框架並開放市場。細胞培養肉板塊也吸引了大量投資。來自創投公司的資金，以及傳統食品公司和科技企業的參與，推動了這一領域的研究和產業化努力。
盡管取得了快速進步和有前途的應用，細胞培養肉的發展面臨著幾個障礙：
1 高成本
細胞培養肉的生產復雜，依賴昂貴的培養基成分，如胎牛血清。這使得培養肉在價格方面難以與傳統肉類競爭。公司正在積極研究無動物培養基，以降低成本並改善可持續性。
2個技術瓶頸
目前，細胞培養肉仍處於實驗室或小規模生產階段。從經濟和環境的角度來看，需要大規模生產流程來提高效率並確保生產過程的可持續性。為了實現大規模工業生產，需要在生物反應器設計和細胞培養條件優化等領域取得重大技術突破。例如，開發能精確控制參數的更大型生物反應器對滿足市場需求至關重要。此外，細胞培養肉中肌肉和脂肪組織的形成與傳統家畜肉類有所不同，這使得模仿天然肉類的纖維結構和質感成為一個主要挑戰。
3個監管系統
作為一種新型食品，缺乏全面的法律和監管框架是細胞培養肉行業增長的重要障礙。建立完整的標準系統對於建立消費者對培養肉產品的信心至關重要。國際食品安全組織正在積極努力制定相關標準，確保細胞培養肉的安全性和值得信賴性。
4個消費者接受度
消費者對細胞培養肉的認識和接受度仍然有限，對這種不尋常的肉類生產方法仍存在疑慮。教育和市場營銷對於提高消費者對細胞培養肉的理解和接受度至關重要。許多公司和組織正在努力通過透明信息和積極市場推廣來改善公眾看法。
Morimatsu對培養肉部門的解決方案
隨著細胞培養肉行業的快速增長和大規模培養技術的日益成熟，越來越多公司正在尋求擴展和大規模生產的解決方案。 Morimatsu在食品行業積累了豐富經驗，為培養肉部門的客戶提供了廣泛的核心設備和服務，包括生物反應器、液體製備系統、儲存系統、餵食系統、HTSt消毒系統、CIP系統和細胞分離罐。其關鍵優勢包括：
v 愛文思控股的擴張設計原則：採用多種通氣系統、攪拌系統和穩定的溫度控制機制，還配備精確的餵食方法和集成的在線監控電極。這些系統 可以確保穩定生產各種培養動物細胞.
v 可定制性 全自動清潔系統：旨在確保有效清潔，同時強調節能效率和減少消耗。
合理化 區劃佈局設計例如主要工藝裝置、過濾站、給餵裝置、溫度控制裝置和廢棄物處理裝置等功能區被獨立設計，以確保運行獨立性並避免干擾。 該設計還優先考慮操作和維護的便利性，同時平衡美觀吸引力和簡潔性，為客戶提供卓越的用戶體驗。
人造肉代表了未來食品行業的一個轉變性機遇。 Morimatsu 積極探索並投資於這一新興領域，加速人造肉的技術演進和工業化。 通過這樣做，該公司為可持續的、環保的和創新的食品行業發展做出貢獻，塑造更綠色、更可持續的未來。
關於Morimatsu LifeSciences
Morimatsu LifeSciences是Morimatsu International Holding Co., Ltd.（Morimatsu International，股票代號：2155.HK）的重要業務板塊之一，主要包括上海森松醫藥設備工程有限公司，森松（蘇州）生命科學有限公司，上海森松生物技術有限公司，上海森生聯技術有限公司，Pharmadule Morimatsu Ab（瑞典）及其子公司，為藥品、生物製藥、化妝品醫學、快速消費品（化妝品、嬰兒、女性和家庭護理、醫療保健、織物與家居清潔用品、食品、飲料、保健食品等）等行業提供"核心設備+增值服務+數字智能集成工廠解決方案和服務"（"MVP解決方案與服務"），專注於核心設備、不銹鋼工藝系統、一次性工藝系統、耗材、實驗室解決方案、數字化和模塊化的工廠解決方案和服務。
作為一家多元化的跨國公司，Morimatsu在中國、日本、瑞典、美國、印度、意大利、新加坡等地開設了子公司或先進的製造廠，到目前為止，已經通過其高效和專業團隊的全球佈局，向40多個國家和地區提供了不同形式的產品和服務。
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