隨著成本上升和高峰人流量，餐飲業可能面臨更多挑戰未來

■ 餐飲業普遍穩定，但對經濟前景不確定

美國餐飲業協會的餐廳表現指數 (RPI) 是追蹤美國餐飲業健康狀況的月度綜合指數，於 6 月份為 100.2。該數據於 7 月 31 日發布了。

RPI 是相對於 100 的中性水平來測量的。雖然整體 RPI 在一個月跌入收縮領土後回升至 100 以上，餐廳經營者對經濟的看漲不那麼多。

■ 餐廳股票的混合表現

在標普超級複合餐廳指數的股票中，二十二家餐廳中有 16 家在 2023 年上半年上升，搖小屋（71.3％），奇波特爾（46.5％）是表現最好的。但是，爸爸約翰（下降 9.5％）和用餐品牌（下降 8％）經歷了最大的下降。該指數的六大成員包括麥當勞（43％ 加權），星巴克（23％），奇波特爾（11％），百勝！（8％）和達登（4％）。

■ 美國人的工資終於超過了通貨膨脹。

今年兩年以上的實際收入（因通貨膨脹而調整）下跌的趨勢逆轉。5 月份每年實際每週工資上升 0.2%，6 月份則上升 0.6%。

■ 菜單總價格超過商品和勞動力通貨膨脹，提高利潤

彭博社的共識呼籲，餐飲公司在 2023 年同店銷售平均增長 5.6%，營業利潤率為 16.3%。

■ 技術，交付可以緩解折扣依賴

快餐連鎖店可以利用交付和技術來吸引尋求便利的食客，並減少折扣的需求。借助數字菜單板，信息亭以及移動訂單和支付應用程序，客戶可以輕鬆訪問菜單和下訂單，從而導致更大的支票平均值。此外，移動應用程序喜歡那些來自 多米諾的和 星巴克 提供有價值的客戶數據，與傳統廣告方法相比，這些數據可用於個性化營銷活動，具有更高的投資回報率。交付的便利性還促使客戶為其訂單支付優惠價格，進一步提高銷售績效。

■ 忠誠度計劃推動客戶頻率

實施強大的忠誠度計劃可以幫助餐廳推動數字參與度，收集有價值的客戶數據，並增加同店銷售和市場佔有率。成功的例子包括 奇波特自 19 年第一季度以來，其忠誠度計劃吸引了 3300 萬名會員，並有效地將他們轉化為其他渠道的應用程序用戶，例如預訂和白標交付。同樣地，Domino 的 2800 萬名忠誠會員提供豐富的客戶資料，根據用餐頻率傳送目標數位優惠、邀請和提醒，進而提高效率。 星巴克「活躍獎勵會員總計 30.8 萬，貢獻了美國第二季度銷售額的 57%。該公司的目標是長期吸引 4000 萬美國會員。其他快餐連鎖店，例如漢堡王，盒子裡的傑克，肯德基，塔可貝爾和溫迪近年來推出或改進了自己的獎勵計劃。

■ 自去年以來，快餐店工人的薪酬增加 10％

與去年相比，快餐工人的工資增加了 10％，而全方位服務的每小時工作人員現在比極其岩石的 2020 年增長了 12.5％。根據勞工統計局的數據，它不僅是幾十年來最大的增幅，對於非監督員工而言，它的平均整體食品服務工資超過每小時 15 美元。

搖小屋和芝士蛋糕工廠在提高最低工資的州公司擁有單位的比例最高。

■ 由於有更多人選擇在家吃飯，因此交通下降

勞工統計局表示，7 月餐飲業價格連續第三個月上漲（年率 7.1%）超越零售食品（3.6%）。這可能會激發消費者更頻繁地在家裡吃飯。

總的來說，目前的餐飲業面臨經濟不確定性。但是，一些具有更大幅度降低成本和提高效率以及更強大的客戶獲取能力的公司仍將保持長期的競爭優勢並脫穎而出。