《投資者網》葉芯
龍年新春來臨之際，“預製菜 年夜飯”話題再次引發熱議，“預製菜”相關話題頻繁登上微博熱搜，引發人們的廣泛爭議。
近期，在線上的電商平台、生鮮平台和線下的傳統商超裏，均擺放和銷售了預製菜年菜，預製菜年菜正在試圖“搶佔”春節餐桌。
儘管預製菜因食品安全問題始終飽受爭議，但預製菜的火爆也是當前的消費新常態。艾媒諮詢發佈的《2023年中國新春禮盒消費者行爲洞察報告》顯示，有近三成的新春禮盒消費者會選擇購買預製菜，這也是預製菜首次成爲中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。
預製菜年夜飯銷量火爆
春節最少不了的，自然是“年夜飯”，菜式越豐盛，寓意來年可以年年有餘。
臨近春節，在辦年貨過程中，預製菜也成爲了年夜飯市場消費的主力之一，無論是包括盒馬、叮咚買菜、小象超市（原美團買菜）等在內的電商平台，還是盒馬、大潤發、家樂福等線下商場，半成品年夜飯、即食年夜飯、年夜飯禮盒等預製菜年夜飯的身影隨處可見。
近期，在線上平台，淘寶、京東、抖音、小紅書等電商平台均開展預製菜年夜飯促銷活動。李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝、陳潔等主播直播間，進行多個品牌的“預製年夜飯禮盒”帶貨。
佛跳牆、花膠雞、梅菜扣肉……花樣繁多的預製菜可供選擇。在某電商平台，一些預製菜年夜飯禮盒中，通常包含8-12道菜，平均價格在300元左右，主要品牌爲知味觀、蟹太太、沈大成等老牌餐飲廠家以及麥子媽、珍味小梅園等預製菜品牌，銷量均顯示數千份；相比之下，佛跳牆、花膠雞等爆款單品的價格更低、銷量更高，有品牌銷量過萬。
預製菜年菜銷量火爆可見一斑。事實上，預製菜也在近年來的春節期間銷量增長較快。有數據顯示，2022全國“網上年貨節”期間，預製菜銷售額同比增長45.9%。
新年新氣象，隨着Z世代逐漸當家做主，相比起上一輩的親力親爲，他們更喜歡選擇更加方便、款式更多的預製菜。《天貓年貨節2024年味新趨勢》顯示，淘寶目前購買年貨的下單用戶中，95後佔比已超過一半。
艾媒諮詢調研數據顯示，春節期間，年夜飯場地的選擇主要是在家或餐廳。2023年，20.9%的家庭選擇全部購買預製菜；49.2%的家庭選擇部分購買食材自制，部分購買預製菜，比如佛跳牆、花膠雞等操作難度大、工藝複雜的大菜，大部分消費者會考慮購買預製菜。
行業預測，2024年春節預製菜的銷售將再攀高峰。據艾媒諮詢數據統計，2023年中國年菜行業市場規模1291億元，同比增長81%；預計2024年中國年菜行業市場規模爲1700億元；2026年市場規模有望達到2600億元。
行業滲透率待提高
實際上，預製菜年菜不僅“搶佔”春節餐桌，也試圖滲透在人們的日常生活中。
公開資料顯示，預製菜起源於美國，成熟於日本，我國仍處於發展初期，隨着科學技術的進步，預製菜逐漸成爲我國新興零售商品。
天眼查數據顯示，截至目前，現存與預製菜的相關企業6.4萬餘家；其中，2023年1-12月，新增註冊相關企業5000餘家，與2022年同比增長152.9%。
從地域分佈來看，山東以8200餘家位列區域首位；河南、江蘇，分別擁有5900餘家以及5200餘家，位居二、三位；從成立時間來看，33.7%的相關企業成立於1-5年內，成立於1年以內的相關企業佔8.9%。
我國預製菜行業成長速度快，發展空間大。根據艾媒諮詢數據，2022年預製菜市場規模達4152億元，同比增長21.31%，預計2022-2025年複合增速達29.25%。
目前我國政策推動預製菜行業發展，提升餐飲標準化。2023年7月，國務院發佈《國務院辦公廳轉發國家發展改革委關於恢復和擴大消費措施的通知》，提到培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設，充分體現安全、營養健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。
政策加持，預製菜投融資市場火熱。天眼查投融資數據顯示，預製菜領域投融資事件合計發生40起，融資金額超40億元。
目前，中國預製菜正處於藍海階段。《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》數據顯示，我國預製菜滲透率僅爲10%-15%，而美國、日本預製菜滲透率已達60%以上，相比之下我國預製菜行業集中度亟待提升，預計2030年滲透率增至15%-20%。
銷售主要集中在B端
目前，國家與地方政府陸續出臺了一系列政策支持產業發展，在政策的支持下，預製菜市場將迎來新一輪的快速發展期。而據中國連鎖經營協會數據，預製菜銷售渠道85%以上集中於B端，C端銷售佔比較小。
預製菜產業鏈的主要參與者大致可以分爲：專業預製菜企業、上游原材料企業、速凍食品企業、餐飲企業和零售企業5種類型。在A股上市公司中，千味央廚(001215.SZ)、安井食品（603345.SH）等企業是預製菜行業的重要參與者。
資料顯示，安井食品主要從事火鍋料製品和速凍面米制品的研發、生產和銷售。在速凍火鍋料業務板塊，公司主營“安井”牌魚豆腐、魚籽包、蟹味排等速凍魚糜製品和撒尿肉丸、親親腸、霞迷餃等速凍肉製品。在速凍面米制品板塊，公司主營“安井”牌燒麥、手抓餅、奶香饅頭、紅糖發糕等產品。在速凍菜餚製品板塊，包括公司主營的“安井”牌蝦滑、蛋餃、千夜豆腐；安井“凍品先生”的酸菜魚、藕盒等產品和“安井小廚”牌小酥肉、荷香糯米雞等調理製品；以及控股子公司新宏業、新柳伍生產的小龍蝦尾、調味小龍蝦等水產類預製菜餚。
安井食品是速凍龍頭企業，產品儲備豐富，渠道、產能先發優勢較強，2023年前三季度，公司營業收入102.71億元，同比增長25.93%，歸母淨利潤11.22億元，同比增長62.69%。
千味央廚有油條類、油炸糯米類、蒸煎餃類、烘焙類四大產品線，擁有“千味央廚”主品牌，同時擁有“千味小廚”“千點”“焙倫”“岑夫子”“納百味”等副品牌。“千味央廚”“千點”主要用於爲B端餐飲客戶提供半成品的生產和銷售；“千味小廚”“岑夫子”“納百味”定於爲直接面對C端消費群體的產品銷售；“焙倫”主要用於烘焙類產品。
千味央廚的銷售平台有抖音、京東、快手、淘寶、天貓、有贊、美團和餓了麼平台，公司也是百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、老鄉雞、瑞幸咖啡等連鎖餐飲企業的供應商。
財務數據顯示，2023年前三季度，千味央廚實現營業收入4.8億元，同比增長25.0%，歸母淨利潤0.38億元，同比增長60.4%。公司一直在積極拓展新的大客戶，核心大客戶在2023年前三季度銷售額上有較大增幅。
東海證券研報指出，預製菜行業餐飲需求剛性，行業成長速度快且競爭格局相對分散，優先關注單品打造能力較強的龍頭企業。預製菜憑藉口味標準化，製作簡易的特徵，有效解決餐飲業的人力成本高企、出餐速度較慢的痛點，因此餐飲連鎖化率提升、團餐增長與外賣發展共同驅動預製菜行業成長，行業滲透率有望快速提升。
需要注意的是，研究機構也提示了“原材料價格波動風險、食品安全風險、消費復甦不及預期風險、大單品銷售不及預期風險”等風險。（思維財經出品）■