“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是蜜雪冰城的核心价值观。在蜜雪冰城，从供应商管理、到货验收管理、仓储管理、运输管理、门店管理等全产业链各个环节，都被纳入到食品安全保障体系之中。民以食爲天，食以安爲先。近年來，蜜雪冰城不僅憑藉着“高質平價”的路線在現制飲品領域獲得了廣大消費者的青睞，更是在食品安全方面不斷努力，構建起覆蓋上游原材料直採、加工生產、倉儲物流、門店銷售等多環節的全流程產業鏈，實現“從一顆檸檬到一杯檸檬水”的食品安全承諾。
在新質生產力的指引下，供應鏈的健康生態、技術設備的結構更新，將成爲蜜雪冰城的發力方向。
加大自查力度 將各環節納入食安保障體系
“真人真心真產品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的核心價值觀。在蜜雪冰城，從供應商管理、到貨驗收管理、倉儲管理、運輸管理、門店管理等全產業鏈各個環節，都被納入到食品安全保障體系之中。
據悉，爲搭建食安管理體系，蜜雪冰城專門成立食品安全委員會，帶領不同業務部門相互配合，明確所有涉及食品安全的業務環節的職能職責、工作流程及管理要求、質量與效率要求等，並完善各項食品安全管理長效責任機制，預防控制全鏈條食品安全風險。
食安培訓是蜜雪冰城培訓體系的核心，分爲兩大體系：一方面由培訓中心負責門店端工作人員的食安培訓及考覈，包括門店開業前及開業後定期的食安培訓；一方面由食安委負責全產業鏈的食安管理、培訓和賦能，更加關注食安培訓的深度和廣度。截至目前，已有數萬人次參與蜜雪冰城食安管理培訓。
自2021年開始，蜜雪冰城發佈門店檢查報告，每月進行食安自查，並將發現的問題和解決方式，通過蜜雪冰城微信公衆號等公開渠道進行公示。以2024年5月爲例，蜜雪冰城在微信公衆號發佈門店檢查報告顯示，當月蜜雪冰城共計在全國範圍內巡檢1978家門店，並將發現的數項問題和對應改善結果予以公示。
同時，蜜雪冰城持續創新食品安全知識宣貫形式，引導並幫助加盟商持續加強食品安全知識儲備及責任意識；依據法律法規要求，兼顧顧客需求，劃定15條食品安全紅線，制定《食安小紅本》，要求全員掌握，並追蹤落實掌握情況。
嚴控原料品質 全產業鏈築牢食安防線
圍繞“預防爲主、全程控制、全員參與、持續改進”16字食品安全方針，蜜雪冰城不斷夯實食品安全文化基礎，築牢食品安全防線。
爲了保障產品品質，蜜雪冰城自建工廠、自建供應鏈、自產核心原材料。其中，蜜雪冰城品牌旗下三大公司之一大咖國際食品有限公司主導研發生產，其生產的原料包括糖、奶、茶、咖、果、糧、料，基本覆蓋現制飲品領域的全品類食材。
在原料生產之前，相關人員會根據原料驗收標準進行取樣檢驗。結果合格後，按照原輔料存放標準進行入庫儲存，並對根據生產需求領用的原料進行實驗室理化檢測、微生物檢測等，檢測合格後，方可進入生產環節。
而對關鍵原料供應商，蜜雪冰城重點考查其生產能力、質量保證體系、環境和社會風險控制能力。蜜雪冰城定期進行供應商考覈，依據供應商的供貨情況、客訴反饋等，進行定期性與臨時性結合的現場審核，並依據現場審核結果執行相應處置措施。
除嚴格管控原材料外，從研發開始，蜜雪冰城的食品安全管理體系就已經在發揮作用。蜜雪冰城確立的新產品開發管理全流程標準與控制要求，明確新產品開發的測試流程與評估標準，規避預防產品開發過程中的食品安全風險，確保爲顧客提供符合食品安全要求且品質穩定的產品。
在倉儲物流方面，蜜雪冰城打造了從工廠到門店的高效數字化物流體系，將覆蓋全國的倉儲體系與本地化的城配服務深度結合，減少損耗並規避食品安全風險。
加強技術迭代 “互聯網+明廚亮竈”工程升級
蜜雪冰城深知科技對企業發展的重要作用，更堅信科技能夠助力其食安體系建設更上一層樓。通過與農業科技企業開展合作，蜜雪冰城積極提供農資保障、搭建農殘全流程溯源體系等，開啓了產地檸檬由傳統種植模式到技術化、標準化農業轉變的第一步。
蜜雪冰城自主研發了“蜜學堂”在線學習客戶端，聯合食安委、研發、法務、採購、市場等部門，圍繞食品安全開設各類課程。門店員工需要學習企業食品安全操作標準並嚴格落實執行，還需經過嚴格的實操考試，包括機器的清洗消毒、物料的存儲使用、飲品的製作環節等。
在門店，蜜雪冰城推動全國門店升級完善“互聯網+明廚亮竈”工程建設，通過智能攝像頭系統，門店加盟商和蜜雪冰城總部能實時看到門店畫面，智能攝像頭系統可對門店操作規範進行全天候監測，實時研判和追蹤食品安全風險，自動識別違規行爲並警示，提高精準度和有效性，讓管理更透明。
自成立以來，蜜雪冰城始終將食品安全放在發展的核心位置，不斷完善食品安全保障體系，牢固樹立食品安全防線，守護億萬消費者的“舌尖安全”。