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呷哺呷哺在2014年登陸港股成爲“連鎖火鍋第一股”，但近年來，呷哺也面臨越來越貴的質疑，逐漸丟失了“性價比”的標籤。今年5月，呷哺呷哺宣佈降價。目前，門店套餐價大部分下降到50元的價格帶。而此前，呷哺單人套餐均價65元，雙人套餐均價145元，這意味着呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。
7月2日，根據《中國企業家》專訪，“呷哺不得不降價”，呷哺集團創始人賀光啓這樣說：“整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行。這個市場你不搶就只有餓死。”對於降價帶來的成果，賀光啓透露：營業額、利潤、客流都同比增長了10%，江蘇、浙江、廣東地區的客流量增長20%以上。
根據企查貓數據顯示，呷哺集團旗下共有五個子品牌，分別是呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒、呷哺食品，以及兩個服務各品牌的獨立事業部——呷哺設計工程公司和錫林郭勒盟伊順清真肉類有限公司。但據呷哺集團2023年業績，呷哺和旗下主打有料鍋底的火鍋品牌湊湊仍是目前的營收主力，其中湊湊仍舊處於虧損狀態。
當前，呷哺集團經歷了連續三年的虧損。業績顯示，2021～2023年這三年，呷哺累計虧損超8億元。2023年年收入同比增長25.3%的同時，虧損總額達1.95億元。對此，賀光啓卻說呷哺實際上是一家掙錢的公司，他將集團虧損的原因解釋爲——預計餐廳閉店等計提減值損失和遞延稅資產的減少影響，而不是運營上的虧損。
對於降價後的發展方向，賀光啓認爲，這個行業的利潤一定是越來越薄。這個時代很難再走回頭路，回到以前那個消費的時代。現在餐飲行業裏生存下去的唯一做法，就是佔領消費者對你心智上的認可。也就是讓消費者清楚地知道，你提供的產品是最好、最優質的，是幫消費者健康把關了的，這樣才會慢慢形成壁壘。“下一步，我們會利用供應鏈優勢，把最好的產品、特別有競爭力的食材帶給消費者，作爲應對下一輪市場競爭的舉措。”
中國火鍋行業競爭派系
火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。目前，我國火鍋行業參與者衆多，全國火鍋店數量超60萬家，且大部分都是中小企業。我國火鍋行業的主要品牌包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。
按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業可以分爲川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、雲貴火鍋和其他火鍋等細分品類。其中川渝火鍋彙集了大批龍頭企業，比如海底撈、小龍坎、巴奴火鍋等，而其他品類火鍋知名品牌則較少，絕大部分都是小規模的火鍋店。
中國火鍋行業市場份額
近日，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，併發布火鍋企業TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國火鍋品牌前十強。
中國火鍋行業企業佈局及競爭力評價
在我國火鍋企業業務競爭力方面，總體呈現“一超多強”的局面。行業龍頭海底撈在業務收入、門店數、客單價、翻檯率等方面均表現出較強的競爭優勢。
前瞻產業研究院通過從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較爲激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受衆等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業的上游供應商一般爲食材企業，由於上游原材料資源較爲豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業衆多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由於火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持着穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。
對於火鍋業的發展趨勢，四川“川娃子”公司代表程譯萱認爲有五個方面：一是底料味型只是一部分，主要還是經營模式和創新產品；二是供應鏈是生命力和發展力的保證，如許府牛就有強大的供應鏈支撐；三是營銷是生意火爆的必備手段，酒香不怕巷子深的時代已過去；四是低投資是趨勢，大衆消費和親民的氛圍更能吸引廣大消費者；五是品牌出海走出國門，火鍋行業在國外相對門檻高、競爭小。
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更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》
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