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オリエンタル酵母工業
「第5回Japan Bakery ＆ Sweets Show」に出展お客様視点の課題解決
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2024年7月9日
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日清製粉グループのオリエンタル酵母工業株式会社（取締役社長：新井 秀夫）は、本年7月16日(火)～18日(木)の3日間、東京ビッグサイト（東京都江東区）で開催される「第5回Japan Bakery ＆ Sweets Show」に出展します。
ブース概要
（ブース番号：東4ホール E4-9-19）
当社ブースでは、「お客様視点の課題解決」をテーマに、リテールベーカリーのお客様向けに提案を行います。
①流行の多加水パンの日持ちを改善できる本格パン種「パネトーネ種Vecchio（ヴェッキオ）」
② 人手不足に対応し得る、低温感受性を有するイースト「LT-3」※1
③他のベーカリーとの差別化を可能にする「発酵湯種」※2を用いた新製法
その他にも、カレーフィリング等、ベーカリー向け製品を紹介予定です。
- ※1 低温下で発酵が抑制されるため、生地をまとめて仕込むことができ、人手不足解消に繋がります。
- ※2 「発酵湯種」は、日清製粉(株)の技術の名称です。
紹介製品例
本格パン種「パネトーネ種Vecchio（ヴェッキオ）」
（ヴェッキオ）
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきたパネトーネ乳酸菌とパネトーネ酵母を使用した、生きた発酵種です。独自の発酵技術により安定した性能を持っており、最適な条件や原料で発酵させることによって特有の風味や食感、日持ち効果を付与します。そのまま生地に添加するだけで『パネトーネ種使用』と謳える特徴的なパン作りに活用できます。
イースト「LT-3」
低温域で発酵が停止する低温感受性機能を持つイーストです。低温下において作業性が向上し、安定したパン品質を実現できます。また、低糖～高糖（糖配合5～25％）で高い発酵力を示し、食パンから菓子パンまで幅広く使用できます。
「発酵湯種」を用いた新製法
日清製粉株式会社が特許を取得している製法です。湯種にイーストや発酵風味液を加えて発酵させることにより、独特の好ましい食感や風味を付与します。当社ブースでは、イースト「VF」や発酵風味液「極旨」を使って「発酵湯種」をご紹介します。
イースト「VF」
低糖～高糖（糖配合5～25％）で高い発酵力を示し、パンの種類を選ばず使用できる、汎用性の高いイーストです。ボリューム感のある腰高なパンに仕上がります。
発酵風味液「極旨」
酵母と乳酸菌で穀物を十分に発酵させ、旨味成分の一種であるアミノ酸を豊富に含んだ風味発酵液です。生地に添加するだけでおいしさのベースアップが図れます。また、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味を付与し、奥行きのある味わいを実現します。
カレーフィリング「もんこさんのカレーシリーズ」（一条もんこ先生監修）
日本のスパイスカレー第一人者として知られる一条もんこ先生が培った技術と、50年以上カレーフィリングを製造する当社の技術で作り上げたカレーフィリングです。原料の選定や仕込み方法、スパイスを際立たせる技術により、本格的なカレーに仕上げています。
「第5回Japan Bakery ＆ Sweets Show」概要
- 日時：2024年7月16日(火)～18日(木)
10:00～17:00 - 会場：東京ビッグサイト 東4～5ホール
東京都江東区有明3-11-1 - 主催：TSO International株式会社
- Webサイト：第5回Japan Bakery ＆ Sweets Show
この件に関する報道関係者のお問い合わせ先
株式会社日清製粉グループ本社
総務本部 広報部 担当：神田･清水
電話：03-5282-6650
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