尋找新增長極。
作者 | 鄭巧
編輯 | 周智宇
吃個烤肉還能洗頭、編辮子，網紅餐飲企業海底撈又開始整活了。
近日，海底撈集團旗下的烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”在義烏開設門店，這是其首次佈局西安以外市場。華爾街見聞了解到，其在杭州、南京和西安等城市的門店，也將在近期陸續落地。
這意味着海底撈的烤肉生意在西安摸索出可行的商業模式後，進入加速落地階段。去年年底，海底撈在西安開出焰請烤肉鋪子首家門店，開店一個月便迅速成爲大衆點評烤肉好評榜的首位。不過截至今年6月底，其僅有2家門店，均在西安。
海底撈推出烤肉這張副牌，是看好烤肉市場的增長潛力，並希望藉此開拓市場，吸引新顧客。這也巧妙地避免了與自身火鍋業務的直接競爭。
作爲海底撈集團的融合烤肉品牌，“焰請”主打牛肉產品，人均消費在100-110元左右，與海底撈火鍋的價格區間相近。招牌菜包括西施滑蛋牛、黃桃牛肋條、酸菜五花肉和魚籽蝦滑等。此外，焰請還推出了一系列融合創新的菜品，如芝士焗紅薯、芝士焗榴蓮、甜辣炒年糕和明洞炸雞等。
不少消費者也是衝着“洗頭”服務直接去門店消費。焰請繼承了海底撈的特色服務，提供包括免費洗頭、編小辮在內的個性化服務，延續了海底撈的創新服務基因。
作爲近年來備受歡迎的品類，烤肉的搜索熱度有時甚至超過了火鍋。
企查查數據顯示，截至2024年8月6日，我國現存12.33萬家烤肉相關企業。 自2019年以來，烤肉相關企業的數量持續增長，2019年至2021年間，企業存量分別同比增長23.3%、12.2%、12.7%，數量分別達到8.87萬家、9.95萬家、11.21萬家。這一增長趨勢表明烤肉行業仍然具有較大的發展潛力。
得益於海底撈的協同效應和規模優勢，焰請烤肉鋪子在關鍵食材如肉類的採購上擁有供應鏈優勢。海底撈已經建立了完善的供應鏈體系，並通過自產自銷的模式，有效保證了肉類供應的質量和數量。
華爾街見聞則從業內人士處獲悉，焰請烤肉大概單店投資在小百萬。海底撈曾表示，創立這些新品牌的目的在於鼓勵員工探索新模式，並希望能夠爲顧客提供更多元、更豐富、性價比更高的選擇。
此前，海底撈還實施了雙管店模式，允許優秀的店長同時管理另一家海底撈門店或海底撈旗下另一個創業品牌的不同門店。據了解，目前已有大約二三十家門店採用了這種模式。
近年來，面對市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，海底撈推出了從快餐到高端小酒館，再到烤肉品牌的多個餐飲副牌，不斷拓展其在餐飲市場的業務多元化，並尋找新的增長點。
業績數據顯示，2023年海底撈的總收入達到了414.53億元人民幣，同比增長了33.6%。同時，淨利潤達到了44.95億元人民幣，同比增長了174.6%。
儘管海底撈在主品牌上取得穩健的業績增長，但其副品牌的發展並非一帆風順。
海底撈曾推出多個副品牌，如“佰麩私房面”、“新秦派麪館”、“十八汆”、“撈派有面兒”等，主打快餐麪食、標準化出品、全自助模式、極致性價比路線。但到了2022年，一些副品牌如“喬喬的粉”、“佰麩私房面”等已經關門停業。
有分析師表示，海底撈集團在烤肉市場的拓展目前仍處於初步探索階段，儘管消費者對於其新開設的幾家烤肉店表現出了新鮮感，但烤肉行業的核心競爭力仍然集中在肉質和口感上。
海底撈能否在其烤肉業務上講出消費升級和服務溢價的故事，這也是市場和消費者共同關注的焦點。