雖然行業數據邊際向好，但愈演愈烈的“價格戰”也暴露了當下餐飲行業“增收不增利”的窘境。
“沒有最慘，只有更慘”現象正在餐飲行業上演。
舉例來看。
5月初，星巴克公佈2024財年業績(1月1日～3月31日)，公司2024財年第二季度的營業收入爲85.6億美元，同比下降2%;淨利潤爲7.72億美元，同比下降14.96%。
不僅國外巨頭扛不住餐飲“降價潮”衝擊之外，國內不少知名餐飲企業也發出了盈警通告：7月19日，擁有太二酸菜魚、慫火鍋等多個知名連鎖餐飲品牌的九毛九(09922)發佈2024年上半年盈利預警，預計實現淨利潤不少於0.67億元，同比下降不超過69.8%。
而再看最近的例子——8月2日，“拉麪第一股”味千(中國)(00538)業績預告出爐，預計今年上半年淨虧損不超過2000萬元，較上年同期淨利潤1.33億元，大幅下滑、由盈轉虧。
受此消息影響，味千(中國)績後股價可謂是“斷崖式下跌”。8月5日，甫一開盤味千股價便大幅走低，期間跌超19%，午盤時候股價一度跌破22%，截止收盤股價大跌20.41%，報於0.78港元，總市值爲8.51億港元。
縱觀味千中國一路的走勢，其股價“一日跌超20%”的表現並不多見，故該公司此番業績下滑帶來的股價大跌的原因也實屬令人好奇——究竟是餐飲“降價潮”的無情拖累，還是自身發展戰略失利使然呢?
業績復甦遭遇“攔路虎”
曾幾何時，作爲日式快餐的初代網紅，味千拉麪也風光無兩過。即便是三十多元一碗的拉麪，依然能夠吸引很多食客慕名而去。
不過，近些年來，隨着日式快餐身上的產品形式單一、口味同質、價格較高等弊端逐步浮出水面，同時疊加以遇見小面、五爺拌麪、拉麪說等中式拉麪快餐不斷崛起影響，味千拉麪的風光逐漸不再，日子也越來越不好過。
2010年，味千拉麪開店至508家，彼時公司甚至提出了計劃用5年時間開出1000家店面的“千店計劃”。然而，5年後，味千不僅沒有實現了“千店計劃”，店鋪甚至還越開越少。
2022年，受疫情的影響，味千拉麪關店的速度變得更加頻繁了：據業績數據披露，2022年，味千(中國)門店總數僅剩下597間，較上年淨減少了多達140間，關閉數量達161間，門店規模創下逾10年新低。
持續的關店下，味千拉麪的業績也於2022年達到谷底——2022年，該公司實現營收爲14.30億元，同比下降28.37%;錄得淨虧損爲1.56億元，同比下降787.23%。
直至2023年，隨着疫情帶來的影響逐漸銷售，餐飲行業悄然復甦，，味千中國的業績也有所回暖。期內，該公司營收同比增長27.0%至18.15億元，除稅前溢利增長至2.47億元，相較2022年扭虧爲盈。
然而，從最新業績預告表現來看，味千中國的回暖勢頭似乎有所停滯。
據業績顯示，公司預計2024年上半年業績又將顯現虧損之勢，原因則主要包括兩大方面：一是門店客流量下降，導致同店銷售錄得負增長，部分門店出現虧損，進而引致使用權資產及固定資產的減值撥備增加;二是物業市場疲軟導致投資物業重估虧損;此外，以公允價值計量的投資表現亦不如去年同期。相比去年同期錄得約7010萬淨其它收益，該期間預期將會錄得淨其它虧損。
另外，截至2023年12月31日，味千中國共經營562家餐廳，較上年同期597家減少35家，主要由於集團策略性關閉運營表現不佳的門店以改善整體盈利能力。其中，中國大陸地區 新開29家、香港地區新開1家，共計新開30家;中國大陸地區關閉63家，香港地區關閉2家，共計關店65家。
由此可見，伴隨着日式快餐在國內餐飲市場的日漸式微，味千中國的業績想要真正回暖並不是易事。
餐飲行業“內卷”成傷
事實上，味千中國最新業績並未延續2023年的復甦之勢，其實也道出了當下的餐飲企業的成長困境。
據國家統計局數據顯示，今年上半年，國內餐飲市場呈現出緩復甦態勢，全國餐飲收入達到26243億元，增長7.9%。然而，雖然行業數據邊際向好，但愈演愈烈的“價格戰”也暴露了當下餐飲行業“增收不增利”的窘境。
衆所周知，由於市場規模大但准入門檻低，餐飲行業向來是比較“內卷”的賽道。今年以來爲了能夠在越來越激烈的競爭中脫穎而出，各大商家不得不不加劇了行業的內卷程度，卷產品，卷服務等操作比比皆是，當然最簡單粗暴且有效的則是——卷價格。
比如說，在咖啡賽道，瑞幸用平價價格將星巴克拉下神壇，而後庫迪又用9塊9戰術與瑞幸對壘。再或者是，在新茶飲市場，新茶飲品牌更是集體向“10元價格帶”滑落：3元的茶百道，4元的古茗，6元的書亦，15元的喜茶買一送一……
而火鍋市場亦是如此。海底撈、湊湊、巴奴等頭部火鍋品牌，分別用代金券、團購套餐、寵粉日等活動壓低客單價。相關行業數據披露，今年6月，呷哺呷哺、海底撈、湊湊、巴奴的客單價，較去年同期分別下降了1%、2%、5%、9%。
行業內卷加劇之下，餐飲企業的日子普遍不算好過——天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新註冊量達到134.6萬間，但註銷、吊銷量合計達到驚人的105.6萬間。與此同時，隨着價格戰帶來的成本壓力不斷加深，餐飲行業“增收不增利”的現象也日漸趨多。
而身處此境的味千中國，也或因“創新力不足”“產品力欠佳”等原因，競爭力日漸式微。
據智通財經APP了解，2020年，該公司在中國內地、香港翻檯率分別爲5.1次/天、6次/天，隨着餐飲行業迭代加快、市場競爭加劇，味千中國的經營效率已明顯下降，截至2022年上半年，其翻檯率已跌至2.3次/天 和3.2次/天。
而味千拉麪翻檯率不斷走低的原因，則與其“創新力不足”不無關係。
具體而言，在理性消費之風下，消費者對價格敏感度增強，更注重“吃好吃飽”這一餐飲的基本功能屬性之外，部分營銷噱頭較足而產品力欠佳的餐飲品牌正被消費者拋棄。
而對應到味千中國身上，無論是餐品菜式，還是消費者痛點把握，味千拉麪似乎都沒跟上潮流。這一點中國食品產業分析師朱丹蓬也曾在接受採訪時表示，“味千拉麪品牌老化，跟不上消費升級的速度，自身造血能力幾乎沒有，再加上投資決策出現偏差，故而讓其近幾年來的業績表現都不好。
行業“內卷”成傷，餐飲品牌若想要屹立不倒，就必須通過不斷提升自身的能力，來同時滿足消費者的生理與心理需求。與此同時，餐飲玩家還必須持續提升門店與供應鏈的運營效率來提升自身的盈利能力，保證品牌可持續的發展。這也意味着，味千中國靠降本增效帶來的業績扭轉並不是長遠之計，通過自身創新力不斷滿足消費者的痛痛點才是明智之舉。
綜上來看，味千中國盈警後遭遇大跌並非偶然，而是來自行業生存環境、自身經營狀況等多方面因素使然。當下，餐飲行業仍處於激烈的“價格戰”中，若味千中國創新力不能滿足不斷迭代的消費需求，其未來成長性恐依舊阻力不少。