值得一提的是，继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。同时，海底捞财报披露了一则新的人事任免，霸王茶姬创始人张俊杰于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，引发市场热议。①紅石榴計劃是海底撈多品牌發展戰略的核心，它基於對市場深入的判斷和認知。在當前多元化且競爭激烈的市場中，單一業務模式難以爲繼。②上半年海底撈已經確定了一家加盟門店。預計在下半年及未來一段時間內，加盟店的數量將穩步增長。
《科創板日報》8月28日訊（記者 徐賜豪），海底撈國際控股有限公司（以下簡稱海底撈）公佈了截至2024年6月30日的中期業績。
業績顯示，上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；期內淨利爲20.33億元，同比下滑10%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13%。儘管期內淨利有所下滑，但海底撈在營收和核心經營利潤方面均創歷史新高。
值得一提的是，繼此前的啄木鳥計劃和硬骨頭計劃之後，海底撈在半年報中宣佈了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的「紅石榴計劃」。同時，海底撈業績披露了一則新的人事任免，霸王茶姬創始人張俊傑於2024年8月27日獲委任爲海底撈獨立非執行董事，引發市場熱議。
「紅石榴計劃是海底撈多品牌發展戰略的核心，它基於對市場深入的判斷和認知。在當前多元化且競爭激烈的市場中，單一業務模式難以爲繼。」海底撈首席執行官苟軼群業績業績會上表示，紅石榴計劃的初衷是創造新的增長點，爲員工提供更廣闊的發展空間。「這一計劃會利用海底撈在組織管理、供應鏈、商務拓展等方面的豐富經驗，開拓新的餐飲賽道，以確保集團品牌的良性增長。」
截至發稿，海底撈報12.34港元/股，微漲0.655%，市值687.83億港元。
海底撈上半年翻檯率超4次/天
業績顯示，主營業務餐廳經營中，今年上半年，其餐廳經營收入同比增長了13.82%至204.13億元。拉動其餐廳收入增長的主要是其整體客流量的增加，翻檯率的提升，而並非門店規模的擴大。
據業績披露，2024年上半年，海底撈門店合計接待顧客總數超過2.09億人次，其門店翻檯率由上一年同期的3.3次/天上漲至4.2次/天，接近2019年4.8次/天的翻檯率；今年上半年，海底撈的同店銷售額也有了明顯提升，同比增長了15.28%至196.06億元。
來源海底撈業績
在客單價上，海底撈延續此前的降價趨勢，今年上半年，其人均消費同比降低了5.5元至97.4元。對此，海底撈解釋稱，主要是由於菜品消費結構調整以及優惠增加。
《科創板日報》記者注意到，2020年-2023年，海底撈的人均消費水平依次是110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，整體呈下降趨勢。
對於客單價的下降，海底撈有關高管在今日（28日）業績會上表示，在保證菜品質量的前提下，爲顧客提供高性價比的體驗。
「通過不斷調整和優化菜單結構，我們能夠靈活地管理客單價，確保其處於可控範圍內。」
優化開關店節奏，已確定一家加盟店
門店數量方面，截至上半年底，海底撈在中國共經營1343家餐廳，其中1320家位於內地，23家位於港澳臺地區。
此外，上半年新開11家餐廳，共關閉43家門店。對此，海底撈在業績中解釋系關停的是一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳。「另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。」
今年6月的年度股東大會上，海底撈管理層曾提及，當前開關店已進入常態化管理階段。對於一些經營欠佳的門店，海底撈會及時關店或尋找周邊更佳的商圈進行翻店，儘量給股東帶來最大的投資回報，開店也還在按照計劃穩定推進。
值得注意的是，海底撈於今年3月宣佈放開加盟，以直營爲主、適時引入加盟特許經營模式，此次業績也指出，計劃希望通過加盟擴大海底撈拓展覆蓋範圍，實現門店數量的穩步增長和進入下沉市場。
「爲確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。」海底撈在業績中指出，今年下半年，將繼續採用自下而上的開店方式，隨着經營管理能力的進一步提升，海底撈拓店數量較上半年預計有大幅增加。
業績中並沒有披露加盟店的相關數據，投資者關心其加盟的進展情況。
「加盟模式將爲海底撈的未來發展提供強有力的支持，經過市場檢驗和與加盟商的深入洽談，我們對加盟模式的持續拓展和下沉市場的進入充滿信心。」海底撈有關高管在今日業績業績會上表示，從數據上看，其已收到了超過1萬份加盟申請，申請者主要來自三線及以下城市。
「雖然加盟門店的處理週期較長，涉及合同確認、細節商議、地點選擇和商務條款等，但上半年我們已經確定了一家加盟門店。預計在下半年及未來一段時間內，加盟店的數量將穩步增長。」
「啄木鳥」、「硬骨頭」計劃後，借「紅石榴計劃」推動業務多元化
2021年11月5日，海底撈在時任司執行董事、副首席執行官楊利娟的推動下，開展「啄木鳥計劃」。彼時，海底撈計劃逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。
記者了解到，海底撈推動「啄木鳥計劃」就是爲了實現對門店管理體系持續的打磨，優化門店運營管理層級，明確各級別工作內容、工作目標、考覈標準和獎懲機制。
隨後海底撈又在2022年上半年業績中透露，隨着外部疫情的逐漸好轉及內部「啄木鳥計劃」取得一定成效，集團計劃擇機啓動「硬骨頭」門店計劃，目前在考慮重新啓動開業可能性的門店爲2021年「啄木鳥計劃」下關停的部分門店，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的「硬骨頭」門店。
綜合業績數據，啄木鳥和硬骨頭都在海底撈發展的關鍵時刻起到了關鍵作用，關閉生意不好的門店，啃下硬骨頭，留下的都是優質點位。這些都爲海底撈在新階段重點推動「紅石榴計劃」打好了基礎。
據了解，爲支持紅石榴計劃的實施，海底撈進行組織創新，由新任首席執行官苟軼群領導創新創業委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展。
由於「紅石榴計劃」的推動，海底撈的子品牌發展取得了不少新進展。
記者獲悉，小嗨火鍋已在北京、河北、浙江等地開設了10家門店，並計劃未來逐漸下沉至三四線城市。炸雞品牌小嗨愛炸也在太原開出首店，未來兩個月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。「苗師兄」自2023年開始逐步開拓更多新一線城市和二三線城市，目前全國門店數量已經達到15家。
對於投資者關心的紅石榴計劃的具體的目標以及策略，苟軼群對此回應稱，比如說對於像「焰請烤肉鋪子」這樣的品牌，希望三年內有四、五百家店的目標。「這是我們整個的紅石榴 計劃當中第一個內部已經有一個相對明確計劃的品牌，其他品牌的開店計劃也在持續的制定過程中。」
霸王茶姬創始人「入職」海底撈
《科創板日報》記者注意到，在業績的最後披露了一份新的人事任免：霸王茶姬創始人張俊傑（原名張軍），於2024年8月27日獲委任爲海底撈獨立非執行董事，主要負責監督公司董事會並提供獨立判斷。
據業績披露，這一任期爲三年，在任期內張俊傑有權收取的年度薪酬額度爲120萬元。
對於霸王茶姬創始人入職一事，海底撈方面有關人士向《科創板日報》記者表示，海底撈的董事會一直追求多元化組成，除公司管理層之外，海底撈希望能吸納來自不同領域、爲公司業務提供具有觀察性和建設性監督意見的成員。
「目前海底撈的獨董成員來自法律、食安、互聯網等不同背景不同領域，張俊傑來自新茶飲，他的加入將進一步豐富公司董事會的多元化。」上述有關人士向記者說道，董事會相信他的專業背景、從業經歷和其獨董職責的履行能夠爲海底撈的發展提供監督和指導性意見。
在今日的業績業績會上，投資者關心張俊傑的加入，海底撈是否會在新茶飲方面有一些業務落地。
海底撈方面有關高管對此回應稱，海底撈在業務板塊的發展上，始終堅持市場化和商業化的原則。張俊傑的加入並不意味着公司將在業務協同上有所偏頗，而是遵循與之前獨立董事加入相同的邏輯，即每位董事的加入都是基於其能夠爲公司帶來獨立、專業的視角和建議。
「每位董事都以其專業背景和職場經歷，爲海底撈在不同領域的發展提供支持。他們的經驗和心得，不僅限於特定業務板塊，如茶飲賽道，更廣泛地涉及企業管理、市場營銷以及對市場趨勢的洞察。這些寶貴的意見將有助於公司在各個領域的持續發展和創新。」
