在日本，除了使用被称为“通用设计食品”的易于食用的食品外，还有人提议使用大多数家庭中都会有的蛋黄酱或乳化型沙拉汁（简称“乳化调味品”），作为使日常食物更容易食用的一种方式，尤其是在家庭护理指导的第一线。東京--(BUSINESS WIRE)--(美國商業資訊)--Kewpie Corporation (「Kewpie」) (TOKYO:2809)已證實，添加蛋黃醬或乳化型沙拉汁可使老年人難以食用的食物（如蔬菜）變得更易於進食。這是通過與和洋女子大學的Yukie Yanagisawa教授等人開展的聯合研究得出的結論。這項研究的結果是在2024年9月14日至15日舉行的日本咀嚼科學與健康促進學會第35屆大會上公佈的。
1. 研究背景
進食能力（咬合力和吞嚥能力）下降不僅使日常進餐變得困難，還可能導致食物進入氣管並引發吸入性肺炎。日本是世界上老年人口比例最高的國家，在日本，進食能力隨年齡增長而下降被認爲是一個社會問題。*1預計全球人口也將迅速老齡化*2，國際上已着手開展促進吞嚥困難食物標準化的工作。*3
在日本，除了使用被稱爲「通用設計食品」的易於食用的食品外，還有人提議使用大多數家庭中都會有的蛋黃醬或乳化型沙拉汁（簡稱「乳化調味品」），作爲使日常食物更容易食用的一種方式，尤其是在家庭護理指導的第一線。
2. 研究目的
據推測，將乳化調味品與蔬菜等難以食用的食品混合，有助於形成漿團並變得光滑，從而使其更易於進食。這項研究旨在科學地了解通過使用這些乳化調味品帶來的進食便利性的提升。爲此，我們對中老年參與者進行了感官評價。
3. 結果概述
在所有接受評估的食物中，添加乳化調味品被證明可以顯著改善進食便利性。特別是，咀嚼能力下降的人比咬合力正常的參與者對結果的感覺更強烈，這也表明了這種方法潛在的有效性。
在這項研究中，我們通過中老年參與者的感官評價證實了乳化調味品對進食便利性的顯著影響，而這個年齡段的人會開始擔心他們的進食能力下降問題。未來我們將通過使用各種客觀衡量標準驗證這一結論，例如測量吞嚥過程中的肌電位，以期進一步了解其中的機制。乳化調味品含有油，因此也有利於解決老年人營養攝入量低的問題。我們將以此次獲得的知識爲基礎，爲家庭或老年人護理機構提供有用的信息，例如爲擔心自己體弱的人士或民營機構護理人員提供菜單建議。Kewpie將繼續致力於旨在解決食品相關問題的研究，爲豐富每個人的飲食生活做出貢獻。
*1. 日本內閣府，2022年老齡化社會白皮書
*2. 聯合國世界人口展望：2019修訂版
*3. 國際吞嚥困難飲食標準化倡議
研究概要（實驗描述和結果）
新聞稿
關於Kewpie Corporation
Kewpie Corporation成立於1919年，是一家領先的食品生產商，總部位於日本東京。Kewpie以其將於2025年在日本迎來100週年的蛋黃醬而聞名，致力於通過「美味・親切・獨特」爲全球飲食文化和健康做出貢獻。Kewpie的業務遍及全球，在各大國際市場均設有生產設施和銷售辦事處，致力於通過食品豐富人們的生活。
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