2024年個股新聞發佈
11月29日（星期五）是「好肉日」
爲未來的蛋白質供應不足問題做準備
進行了關於替代蛋白質的全國意識調查
2024年11月25日
日本火腿股份有限公司
日本火腿株式會社（總部：大阪市北區，代表董事社長：井川伸久）爲了配合11月29日（星期五）的「好肉日」，進行了關於4種替代蛋白質（植物基食品※1、酒麴※2、藻類※3、細胞食品（培養肉）※4）的全國意識調查。日本火腿群針對未來的蛋白質供應不足問題，識別替代蛋白質的需求，並致力於穩定可持續的蛋白質採購和供應。
調查方法：由我公司顧客導向推進部進行互聯網調查，有效回答人數(n)：全國20歲以上的男女6,382名，實施期間：2024年9月27日～10月1日
調查方法：由我公司顧客導向推進部進行互聯網調查，有效回答人數(n)：全國20歲以上的男女6,382名，實施期間：2024年9月27日～10月1日
【調查結果】
植物基食品和細胞食品（培養肉）的認知率接近四成。未向問卷回答者傳達替代蛋白質的特點時，當詢問他們對植物基食品的印象時，發現通常會有「價格高」和「不好吃」等印象。另一方面，當傳達替代蛋白質的特點時，表示「能爲蛋白質不足問題做出貢獻」作爲「想吃的理由」或「稍微想吃的理由」的人達到了約70%。
關於對植物基食品和細胞食品（培養肉）的期待，「蛋白質含量豐富」和「關注地球環境」的觀點位於前列。還發現麴菌和藻類在「營養價值高」和「好吃」方面的期待度很高。
※1 植物基食品：主要使用大豆、小麥等植物來源原料製作的食品。作爲再現肉和魚的口感和味道的替代肉（包括大豆肉）、替代海鮮、由燕麥提煉的燕麥奶等。
※2 麴菌：含有豐富的蛋白質和膳食纖維，因在溫度等調控的環境中生產，因此被認爲能夠穩定生產。
※3 藻類：通過吸收CO2生長，有助於實現碳中和的努力。含有豐富的蛋白質和膳食纖維，正在考慮作爲食品的應用。
※4 細胞食品（培養肉）：通過人工培養從牛等動物取出的少量細胞，嘗試生產出與傳統肉類相似的產品。
※5 替代蛋白質的特點：「能爲蛋白質不足問題做出貢獻」「能爲環境問題做出貢獻」「是動物福利（動物福祉）的一部分」。
關於對植物基食品和細胞食品（培養肉）的期待，「蛋白質含量豐富」和「關注地球環境」的觀點位於前列。還發現麴菌和藻類在「營養價值高」和「好吃」方面的期待度很高。
※1 植物基食品：主要使用大豆、小麥等植物來源原料製作的食品。作爲再現肉和魚的口感和味道的替代肉（包括大豆肉）、替代海鮮、由燕麥提煉的燕麥奶等。
※2 麴菌：含有豐富的蛋白質和膳食纖維，因在溫度等調控的環境中生產，因此被認爲能夠穩定生產。
※3 藻類：通過吸收CO2生長，有助於實現碳中和的努力。含有豐富的蛋白質和膳食纖維，正在考慮作爲食品的應用。
※4 細胞食品（培養肉）：通過人工培養從牛等動物取出的少量細胞，嘗試生產出與傳統肉類相似的產品。
※5 替代蛋白質的特點：「能爲蛋白質不足問題做出貢獻」「能爲環境問題做出貢獻」「是動物福利（動物福祉）的一部分」。
【認知率（知道、聽說過）】
Q 請爲以下每一項選擇最符合的答案。（n=6,382）
【在上述問題中回答「知道」的人對植物性食品的印象】
Q 關於植物性食品，您與普通的肉類或魚類相比有什麼樣的印象？
請爲每一項選擇最符合的答案。(n=332)
請爲每一項選擇最符合的答案。(n=332)
※總體來看，超過50%的人認爲與肉類或魚類相比，「價格更高」的印象。
關於味道的印象，選擇「不好吃」或「接近不好吃」的比例爲40％，回答「無法判斷」或「不知道」的比例也達到了37％。
【關於想吃的理由調查】
Q 請查看下面的圖片並回答。以下植物基食品的特點是想吃植物基食品的理由嗎？請各自選擇最符合的選項。(n=332)
▼提供給回答者的信息（如下圖）
※「能夠幫助解決蛋白質不足問題」這一點在三項中最高。此外，有68％的人回答「成爲想吃的理由」或「稍微成爲想吃的理由」。
【對替代蛋白的期望】
Q 請選出您對植物基食品的期待點的所有適用項。(n=332)
※對「蛋白質含量豐富」的期待最高，其次是「營養價值高」和「安全性高」。
Q 請選出您對細胞食品（培養肉）的期待點的所有適用項。(n=313)
對「對地球環境的考慮」期望最高，其次是對「蛋白質含量豐富」和「外觀接近真肉」的期望。
Q 請選出所有適合您對米曲期望的選項。(n=336)
對「營養價值高」的期望最高，其次是對「美味」的期望。
Q 請選出所有適合您對藻類期望的選項。(n=337)
※對「營養價值高」的期待最高，其次是對「卡路里低」的期待。
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