现泡现煮鲜米粉，鲜螺鸡汤限时出，人均消费十几元，24小时营业的柒小螺螺蛳粉，因其质价比，在社交平台上深受夜猫子喜爱，11月以来，柒小螺螺蛳粉美团搜索量同比增长266%。文|新浪財經 羅寧
24小時營業的小店，正在激增。許多餐飲連鎖店品牌正在通過24小時全時段經營突破瓶頸，拓展消費場景。
近期，柒小螺螺螄粉創始人盛文明在採訪中提出，「未來柒小螺要100%佈局24小時營業，同時進行更多元化的佈局，將品牌塑造成產品、場景、營銷、供應鏈、數字化、組織力過硬的六邊形戰士。」
現泡現煮鮮米粉，鮮螺雞湯限時出，人均消費十幾元，24小時營業的柒小螺螺螄粉，因其質價比，在社交平台上深受夜貓子喜愛，11月以來，柒小螺螺螄粉美團搜索量同比增長266%。
盛文明曾在採訪中提到對24小時營業的思考，24小時營業既可以增加品牌時段露出，強化消費者品牌記憶，構建更好的單店盈利模型，同時增加營業額。
對於餐飲商家來說，在房租成本固定的情況下，延長經營時間，夜間營業可謂是對房租成本的最大化利用，是有效提升坪效比方法。但一直以來，夜市賽道都是夫妻店、流動攤位、便利店的天下，柒小螺螺螄粉佈局24小時的初期，並不順利。
盛文明回憶稱，「剛開始試水的時候品牌優勢不大，在營業的過程中我們快速調整，主要是藉助美團外賣平台，通過外賣提高聲量和訂單。同時線上極度注重消費者服務體驗，比如配套的餐具包用單支筷、獨立湯包，附帶一張溫馨的品牌手寫紙，冬天還會加保溫袋保障口感。」
據悉，柒小螺螺螄粉24小時營業模式初期驗證了3個月，確定螺螄粉品類具備外賣屬性，且堂食與該模式高度匹配，美團數據顯示，11月以來，柒小螺螺螄粉外賣菜品銷量增速同比上漲74.66%
「24小時營業的模式需要我們更加關注產品是否匹配品牌的營業模式，包括考量核心的營業平台選哪一個，柒小螺主要是團購和外賣，其次對於運營側精細化地去制定線上線下的運營策略也非常重要。」
盛文明認爲，24小時營業現已經成爲柒小螺的獨特的記憶點，未來，營收渠道上也會思考堂食、外賣、零售等多棲佈局。除了24小時經營，柒小螺螺螄粉也瞄準了線上化經營，開啓了直播等新興領域的嘗試。
盛文明覺得，直播也是當下的風口，爲餐飲企業探索更多可能提供了機會。
「直播形式對餐飲企業或者餐飲人來說思維轉變很難，尤其是面對一個未知領域，1.0階段也很難預估最終的營收結果，要聯合創始人足夠篤定、足夠堅持，同時願意投入成本。直播對專業度要求高，需要品牌更加貼近年輕化、創新化，貼近時代變化，這也給我們提出了更高的餐飲經營要求 」，盛文明表示。
效率是餐飲的生命，是決定餐飲品牌生存的重中之重。尤其是在當下競爭激烈的市場環境中，線上化經營，打造極致效率的門店，已成爲很多餐飲品牌的核心任務之一。《2024中國餐飲觀察與大數據》書中提及，專業化競爭將成爲餐飲行業的主旋律，連鎖化程度進一步提升，數字化轉型步伐繼續加快。