(274A)ガーデン -新着アナリストレポート11/29

ガーデンは、M&Aを活用した飲食事業を展開しており、ラーメン、レストラン、ステーキ、寿司などの飲食店舗の運営事業、保有するブランドにかかるフランチャイズ事業、及び不動産事業を行っている。同社の主力ブランドは、ラーメン店「壱角家」、うどん店「山下本気うどん」である。

ガーデンは15年12月に現代表取締役社長である川島賢氏により設立された。川島氏はガーデン設立以前に業績不振のカラオケ店の立て直しを行い、事業再生を実現した経験を持つ。その後、ステーキ店、牛丼店、ラーメン店などの飲食店を買収し、事業再構築、生産性改革、収益構造改革により再生したことを契機として、飲食店事業を本格化した。

ガーデンは飲食事業の単一セグメントであるが、業態などにより事業をラーメン事業、レストラン事業、ステーキ事業、肉寿司事業、フランチャイズ事業、不動産事業を含むその他事業に分類している。24/2期の売上構成比は、ラーメン事業が66.5%、レストラン事業が15.4%、ステーキ事業が9.4%、肉寿司事業が2.8%、フランチャイズ事業が4.4%、その他事業が1.4%であった。

24年9月末の店舗数は直営店157店舗、フランチャイズ事業36店舗の合計193店舗である。フランチャイズ事業の36店舗にはラーメン事業、ステーキ事業における業務委託店舗（各々1店舗）が含まれている。業務委託店舗とはガーデンの授業員が独立制度を利用してガーデンブランドの既存店舗の運営、管理を行うもので不動産や設備費用、ロイヤルティなどがかからない。

ガーデンのラーメン事業は、横浜家系ラーメンの「壱角家」と「横浜道」、博多豚骨ラーメンの「一竜」と「だるまのめ」、背脂醤油とんこつラーメンの「てらッちょ。」などで構成されており、幅広いジャンルのラーメンを提供している。その中で主力ブランドは「壱角家」であり、「壱角家」の24年9月末の店舗数は122店舗（うち、フランチャイズ店が23店舗）である。

ガーデンが提供する横浜家系ラーメンは、濃厚でクリーミーなスープと、スープに絡みやすい特注の中太麺が特徴である。ガーデンのスープと麺は、横浜家系ラーメン「町田商店」などを展開するギフトホールディングス（9279東証プライム）に製造を委託しており、味の均質化を図るとともに、店舗での調理工程を省力化している。店舗のオペレーション面では、長年の経験から作成したマニュアルをもとに営業しており、調理経験が浅い従業員でも安定した品質の料理及びサービスを提供することができる。