文｜新浪財経 ルオニン

24時間営業の小さな店舗が急増しています。多くのダイニングチェーンブランドが24時間営業で消費シーンを拡大することで、壁を破ります。

近著、柒小螺螺蛳粉の創始者である盛文明がインタビューで述べた、「将来、柒小螺は24時間営業に100%配置し、さらに多角的な配置を行い、ブランドを製品、シーン、マーケティング、サプライチェーン、デジタル化、組織力が優れている六角形の戦士に育てます。」

現煮鮮やかな米粉、鮮やかな螺のスープは、限定販売で、一人当たり十数元の消費で、24時間営業の柒小螺螺蛳粉は、そのコストパフォーマンスで、ソーシャルプラットフォームで夜遊び好きの人々に大きく支持されており、11月以降、柒小螺螺蛳粉の美団検索量は前年同期比266%増加しています。

盛文明は以前のインタビューで、24時間営業に関する考えを述べており、24時間営業はブランドの露出時間を増やし、消費者のブランド記憶を強化し、より良い店舗の収益モデルを構築し、同時に売上高を増やすことができます。

飲食店にとって、家賃コストが固定化された状況下で、営業時間を延長し、夜間営業は賃貸の最大の利用方法であり、平坪の効率比を効果的に向上させる方法です。しかし、夜市のコースは常に夫婦店、移動販売台、コンビニエンスストアによって支配されており、柒小螺螺蛳粉の24時間配置は初期段階では順調ではありませんでした。

盛文明は「最初に試みたときにブランドの強みがあまりなく、営業過程で迅速に調整し、主に美団配達プラットフォームを活用し、配達を通じて露出と注文を増やすことに取り組みました。同時に、オンラインでは消費者へのサービス体験に重点を置き、例えば単一の箸に付属する餐具パック、独立したスープパック、暖かいブランドの手書きの紙、冬には味を確保するための保温袋が含まれています。

柒小螺螺蛳粉の24時間営業モデルは初期段階で3ヶ月検証され、螺のスープ商品が配達可能であること、そして店内食事とこのモデルが高度に適合すると確認されました。美団のデータによると、11月以降、柒小螺螺蛳粉のデリバリーメニューの売上高は前年同期比74.66%増加しています。

24時間営業モデルでは、製品がブランドの営業モデルに適しているかどうか、どの営業プラットフォームを選択するかを検討する必要があります。キーの営業プラットフォームの選択、柒小螺は主にグルーポンとデリバリーに焦点を当てており、オンラインとオフラインの営業戦略を精緻化することも非常に重要です。

Sheng Wenming believes that 24時間営業はすでに柒小螺の独自の特徴となっており、将来、収益チャネルを飲食、デリバリー、小売など多様な分野に考えていくことになるでしょう。24時間営業に加えて、柒小螺はオンライン経営にも注力し、ライブ配信など新興分野の試みをスタートさせました。

Sheng Wenmingは、ライブ配信が現在のトレンドであり、飲食企業がさらなる可能性を探る機会を提供していると考えています。

「ライブ形式は、飲食企業や飲食業界に携わる人々にとって、未知の領域に直面する、特に1.0段階では最終的な収益結果を予測するのは難しい上に、共同創業者たちは確固とした信念と忍耐を備える必要があり、同時にコストを投入する意欲も必要です。ライブ配信は専門スキルが要求され、ブランドがより若者向け、革新的に近代化して、時代の変化に密着する必要があります。これにより、飲食業界に対するより高い経営要件が求められます」とSheng Wenmingは述べています。

効率は飲食業界の生命であり、飲食業界の生存を決定する重要な要素です。特に現在の激しい競争の中で、オンライン経営、極めて効率的な店舗の構築は、多くの飲食ブランドにとって核心的なミッションの1つとなっています。『2024年中国の飲食観察とビッグデータ』では、専門化された競争が飲食業界の主流となり、連鎖化のレベルがさらに向上し、デジタル化の変革がさらに加速していくことが指摘されています。