グローバル化の波の中で、中国のダイニングブランドはかつてない速度と規模で世界の舞台に進出しています。中国文化の影響力が持続的に拡大するにつれて、ますます多くの海外消費者が中国の伝統的な美食に強い興味を持つようになっています。ストリートフードから高級料理まで、中国のダイニング文化はその独自の魅力でグローバルな注目を集めています。

中国のダイニング文化がグローバルに人気を博している主な要因は三つあります：

第一に、近現代の韓国や日本のダイニング文化が世界的に広がった時期を振り返ると、それは韓国や日本の国際的な影響力が大きかった時期でもあります。しかし、近年中国の国際的な影響力も年々増しており、中国のダイニングはより豊富な料理や飲み物を持ってグローバルに進出し、より多くの世界の食客に支持されています。

第二に、ダイニングブランドの海外進出は、国内の激しい競争環境の中での増加選択肢であり、国内の電商が衣装などの遅延消費を打撃し、オフラインの店舗はダイニングなどの即時消費業態に取って代わられ、ダイニング店舗の数が増加し、より競争が激化しています。

第三に、国内のダイニングブランドは、国内で多年にわたり構築してきたサプライチェーン体系により、それらのブランドが海外でより強い競争力を持つことを可能にし、ダイニング企業における新たな能力の検証となっています。

中国のダイニング企業が次々と海外進出しており、東南アジアが海外進出の第一選択地となっています。

ダイニングとティーブランドの海外展開は、主に2018年頃から始まりました。この数年間の発展を経て、すでに一定の規模を持っています。

ティー飲料の分野では、2018年に霸王茶姬が海外事業部を設立し、マレーシアに合資会社を設立しました。2024年までに、霸王茶姬のマレーシア店舗は130店舗を超え、新加坡でも数店舗があります。2018年、蜜雪冰城がベトナムに初の海外店舗を開設し、2024年4月までに蜜雪冰城は海外の11カ国に展開し、海外店舗数は5000店舗近くに達しており、主に東南アジア地域に集中しています。その中で、ベトナムの店舗数は2000店舗を超え、インドネシアは約1500店舗、マレーシアは300店舗を突破しました。

正餐の分野では、2017年に杨国福がカナダのバンクーバーに初の海外フランチャイズ店を開設し、2024年までに杨国福麻辣烫の海外店舗数は100店舗を超え、太二は2021年にシンガポールに初店舗をオープンし、現在はカナダ、マレーシア、シンガポール、タイおよび米国に拡大しています。海底捞は東南アジア市場に深く根ざし、2024年9月30日までに海外に121店舗を持っています。

東南アジアは、海外の華人が最も集中している地域として、特別な市場の利点を持ち、中華料理の海外展開の自然な第一選択となっています。不完全な統計によると、中国のダイニングが海外に展開する中で、東南アジアは32.7%のシェアを持ち、最も高い割合を示し、次に欧米が続きます。

Mordor Intelligence の報告によると、2024年の東南アジアのダイニングサービス市場規模は1924.3億ドルと推定され、2029年には3490.5億ドルに達する見込みで、2024年から2029年の期間の複合年間成長率は12.65%です。

グローバルに見ると、2024年6月30日までにマクドナルドは世界に42,000店舗を有しています。WeChat公式アカウント「米国ダイニングコラム」の11月の統計によれば、サブウェイは全球で41,600店舗以上、ピザハットは世界に18,000店舗を持っています。

これと比較すると、中国国内のチェーンダイニング企業は、国内店舗数を加えても依然として大きな数量差があります。杨国福麻辣烫は中国に7000以上の店舗を持ち、海外にはわずか百数十店舗、海底捞は国内に1320店舗、海外には121店舗しかありません。したがって、中国の総合力が向上するにつれ、中国のダイニング企業は世界で中国市場に劣らない市場スペースを開発できる可能性があります。

数多くの出海ダイニング企業の中で、海底捞傘下の企業である特海国際(09658、HDL.US)は海外業務専門の子会社であり、2018年からグローバルな展開を開始し、初期の課題を経て、2024年第3四半期には業績面で大きな突破を成功させました。業績が公開された後、特海国際の株価も上昇し、累計漲幅は近7割に達しました。

注目すべきは、昨年同期に特海撈国際が140万ドルの損失を出し、わずか1年で損失を解消したことです。この1年間で特海撈国際はどのようなアクションを取り、ダイニング業界の企業にどのような示唆を与えたのでしょうか。

精密管理、価格と量の同時上昇で第3四半期に損失を回避

2024年第三四半期、特海撈国際の収入は1.99億ドルに達し、前年同期比14.6%増加しました; 運営利益は0.15億ドルで、前年同期比52.0%増加; 運営利益率は7.5%で、前年同期比1.8ポイント上昇; 親会社の当期純利益は3772万ドルで前年同期からの損失を回避し、純利益率は19.0%です。運営キャッシュの純流入は4070万ドルです。

運営品質の強化により、2024年第3四半期の特海撈国際の同店ASPと回転率は共に向上し、収入と利益の同時増加を引き起こしました。回転率は、2024年第3四半期の全体平均は3.8回/日で、前年同期の3.7回/日から増加しました; 東南アジア、東アジア、北米及びその他の地域の回転率はそれぞれ3.6回/日、4.3回/日、3.9回/日及び3.8回/日でした。客単価は全体で25.8ドルで、前年同期比8.9%増加しました。その中で東南アジア、東アジア、北米及びその他はそれぞれ20.4ドル、29.2ドル、43.5ドル及び43ドルで、前年同期比でそれぞれ9.1%、12.3%、5.6%及び10.8%の増加です。

第3四半期は伝統的な繁忙期で、2024年第3四半期のレストランの総客流量は約740万人で、前年同期比4.2%増加しました。客流量の増加に伴い、デリバリー及びその他のビジネスも成長を維持し、第3四半期のテイクアウト収入は260万ドルで、前年同期比8.3%増加し、その他の収入は510万ドルで、前年比21.4%増加しました。

店舗数について、2024年第3四半期には特海撈国際には新店のオープンはなく、東南アジアにある1店舗を一時閉店し、将来的にはこれを第二ブランドのレストランとして再オープンする計画です; 前三四半期で累計6店舗の海底撈が増加し、2024年9月末時点で121店舗の海底撈が存在します。

2018年から特海撈国際はグローバルに店舗を開いています。東南アジアから北米、さらにヨーロッパに至るまで、急速な拡張が見られます。

しかし、急速な拡大は特海撈国際に良いリターンをもたらしませんでした。2019年から2022年まで、特海撈国際は4年連続で損失を出しました。その期間の損失額はそれぞれ3301.9万ドル、5376万ドル、1.5億ドル、4124.8万ドルで、4年間の累積損失は2億ドルを超えました。

特海撈国際の損失は理解しやすいです。まず文化の違いがあります。火鍋は国内では社交的なダイニングの代表ですが、海外、特に欧米市場では、火鍋の食べ方は多くの人にとって面倒であり、馴染みのないものです。次に、運営コストが高いです。家賃、水道光熱費、人件費などのコストは海外で国内よりも高く、さらにサプライチェーン管理の圧力が加わり、長年の損失となっています。

今年7月、楊利娟が特海撈国際のCEOに就任しました。彼女が就任して最初に行ったことは、盲目的な拡張を中止し、既存店舗の運営効率の向上に焦点を当てることでした。第3四半期のビジネスデータは、この決定の正しさを証明しました。特海撈国際の第3四半期の回転率と客単価は向上し、回転率は昨年同期の3.7回から3.8回に、単価も昨年の23.7ドルから今年の25.8ドルに上昇しました。これらの数字の背後には、実は楊利娟が推進した一連の精細な管理措置がありました。例えば、サプライチェーンの最適化、コスト管理、メニュー調整などです。

さらに、楊利娟は「紅石榴計画」と呼ばれるプロジェクトを起動しました。この計画の核は、既存の火鍋ビジネスとは別に、焼肉、ハラール火鍋、ファーストフードなどの新しいダイニングブランドを育成することです。また、米国の「Hao Noodle」という麺店を買収し、調整を経て利益を上げました。

特海撈国際の業績回復は主に二つの点に依存しています。一つは運営効率の向上、もう一つは客単価の増加です。第3四半期、会社の粗利率は67%に達し、家賃と水道光熱費の割合も明らかに減少しました。これは特海撈国際が過去の「盲目的に店舗を開店する」戦略から「既存市場を深耕する」モデルに移行したことを示しています。

しかし、このモデルが持続可能かどうかは、今後の運営成績によります。特に欧米市場では、火鍋というダイニング形式の受け入れ度は依然として高くなく、特海撈国際が直面する課題は依然として大きいです。楊利娟の「紅石榴計画」は良いスタートを切りましたが、新しいブランドを育成するには時間がかかり、短期的には明確な効果が見られない可能性もあります。

結びつき

グローバル化の背景の中で、中国のダイニングブランドの海外進出は、中国企業の国際化の縮図であるだけでなく、中国文化の普及にとって重要な媒体でもあります。特海撈国際の成功した損失からの回復から、霸王茶姬、蜜雪冰城などのブランドが東南アジアで急速に台頭していることまで、これらの企業の実践は精細な管理と革新的な戦略の重要性を証明しています。海外市場は文化の違いや高額な運営コストなどの課題が多いですが、サプライチェーンの最適化、現地の味に合わせたメニュー調整、新しいダイニングブランドの育成を通じて、中国のダイニング企業はこれらの障害を克服し、さらに多くの海外消費者の支持を得ることができています。

欧米市場において火鍋などの伝統的な中式ダイニング形式の受け入れはまだ向上の余地がありますが、柔軟なマーケット戦略と絶え間ない製品革新のおかげで、中国企業は国際市場の地図をさらに拡大することが期待されています。さらに、「紅石榴計画」などの多様な発展の試みは、将来のブランド育成に貴重な探索経験を提供しています。総じて、中国のダイニング企業の海外市場での成功は、商業的な勝利だけでなく、中華飲食文化の魅力と影響力がますます人々の心に浸透していることを象徴しています。