斑马消费 杨伟
3月7日，精酿啤酒“武林大会”，在安徽阜阳斑马精酿供应链厂区召开。来自斑马精酿、优布劳、燕京狮王、京A等精酿啤酒头部品牌的酿酒师们，共同参与了一场合酿活动，作为中国精酿啤酒十年发展的重要见证。
从小众到流行，中国精酿啤酒市场，用10年达到百亿规模，正在成为整个啤酒市场最精彩的新故事。
接下来，精酿市场将走向何处？又将如何影响整个啤酒产业的走向？或许，从这些种子选手身上，就能找到答案。
一次精酿火花的碰撞
3月7日，皖北大地艳阳高照，一片春意盎然之中，来自全国各地、风格各异的一群人，齐聚阜阳斑马精酿供应链厂区。
来自斑马精酿、优布劳、燕京狮王、京A、拾捌精酿等中国头部精酿啤酒的酿造师们，将在这里共同参与一场合酿活动。
合酿，与啤酒一样发源于欧洲。不同风格的啤酒酿造师，合力酿造一批啤酒。这是啤酒界的灵魂盛宴，也是行业公认为最有意义、最好玩的事情之一。
啤酒老炮、喜啤士创始人刘俊杰表示，“在90年代、00年代，啤酒行业的交流互动比较多”。后来因为行业原因，交流变少。近年，精酿啤酒热潮再起，行业又热闹起来。
本次合酿活动，除了8家本土精酿品牌，另有来自比利时和美国的两家精酿厂牌参与其中。这几乎是中国精酿啤酒头部阵营，联合国际精酿啤酒开展的首次合酿活动。
合酿的初心在于互相学习。啤酒酿造工艺固定，但对细节的把控和处理习惯，会大大影响出品风格。合酿活动中，啤酒酿造师们相互切磋，可以碰撞出火花，酿造出颇具创意的产品。
北京的京A和武汉的拾捌精酿，就曾根据两地的特色面食炸酱面和热干面，合作开发了一款芝麻酱风格的精酿啤酒。
在斑马精酿举办的这场合酿活动，拉格组根据当下流行风向，将东方茶韵与经典拉格巧妙融合，推出了“赤韵橘光·拾年茶叙”；艾尔组以大胆的酸感碰撞IPA风格，融入实验性发酵工艺，打造了“酸次元裂缝·十载虹蜕”。
这些产品，将于4月15日在CBCE 2025展会现场全球首发，成为精酿啤酒行业10年发展的重要见证。
精酿十年崛起路
CRAFT BEER CHINA，中国国际精酿啤酒会议暨展览会，简称CBCE。这一行业盛会，见证了精酿啤酒在中国的发展历程。
刘俊杰回忆，十年前，第一届CBCE举办，自己在会议大厅焦灼地等待，直到看到胖胖啤酒马的创始人走进来，互相拥抱了一下，才稍微安心。这个中国男人间不太常用的社交礼仪背后，藏着大家当时共同的感慨：太不容易了。
彼时，精酿啤酒文化刚刚开始在中国渗透，精酿产品还只是各地精酿爱好者们的自酿，精酿啤酒行业尚无从谈起。
仅仅十年，日异月更。精酿啤酒，正在从小众，走向流行。
众多精酿啤酒品牌，如优布劳、京A、斑马精酿、燕京狮王等，门店开进各大酒吧街、美食街。更多的厂商，通过新零售渠道、供应链模式，成为啤酒用户的重点选项。另外一些勇敢者，如库姆巴特，正在冲击高端市场。
天眼查数据显示，截至2024年底，全国精酿相关企业数量超1.3万家；2021年-2023年注册量呈递增趋势，仅2024年1-7月新增注册就超过2300家。
精酿啤酒独立厂牌之外，越来越多的传统啤酒巨头，也开始布局精酿。燕京旗下有狮王精酿，青岛啤酒拥有多个精酿系列产品，嘉士伯旗下的重庆啤酒已收购京A。
“少喝点，喝好点”，已逐渐成为啤酒用户共同的选择。
2024年，中国规模以上啤酒企业产量3521.3万千升，同比下降0.6%，预计市场规模微增至1900亿元左右。其中的精酿板块，仍然保持了可观的增长，2023年市场规模68亿元，去年接近百亿。
如今，啤酒市场的高端化，进入以产品为核心的下半场。精酿啤酒在产品上占据优势，与工业啤酒的价差也在大幅缩小，对用户的新引力进一步加大。
中国精酿啤酒，用10年实现了0到100亿的成长。市场预计，接下来的几年，精酿在中国啤酒市场的份额将快速突破10%大关，下一个10年，会达到欧美市场20%-30%的占比水平，进入成熟阶段。
精酿的未来在哪里？
3月7日早上，车辆驶入斑马精酿供应链园区，几位精酿啤酒从业者，发出了由衷的赞叹——漂亮、太震撼了。
这片红色欧式建筑群，并非传统意义上的精酿啤酒作坊，而是一座以工业啤酒形态来打造的精酿啤酒工厂。
斑马精酿供应链2018年成立、2020年建成，规划产能30万吨，现年产能10万吨；产品研发能力突出，配方储备超过1000种，2024年成为“首个获得全球金奖大满贯的中国精酿”；拥有8条生产线，其中5条啤酒生产线、2条柔性生产线、1条饮料生产线。
其自有品牌斑马精酿，通过斑马音乐节链接年轻消费群体，借助新零售渠道，已经成长为中国精酿啤酒的头部厂牌之一。
得益于工业化的精酿生产能力，斑马精酿供应链进入锅圈食汇、绝味鸭脖、昆仑好客、朴朴超市、歪马送酒、奥乐齐等知名企业的销售体系。
CBCE主理人表示，斑马精酿供应链，在强大工业生产能力的基础上，依然保持了精酿啤酒的个性化。这，正是此次全球合酿活动选址于此的重要原因。
精酿啤酒经过十余年的发展，产品层面的创新空间越来越小，当工业啤酒的高端化，进入以产品为核心的下半场，啤酒行业两大阵营互相取长补短，界线已越来越模糊。这时，精酿用什么来保持自己的个性？
斑马精酿、优布劳，都是精酿啤酒工业化的典型代表。它们酿造了优质的精酿啤酒，借助新渠道，通过独特的品牌运营模式，深度服务用户。破圈的，不止有斑马精酿的音乐节，拾捌精酿的跳东湖，还有优布劳的摩托社群。
燕京啤酒近几年在工业啤酒领域走出独立行情，很大程度上得益于精酿化。U8、V12、狮王等产品，借助综合化的渠道，让燕京成为啤酒巨头中的增长王。
早期，精酿啤酒是一个相对于工业啤酒的概念。现在，两大市场呈现互相融合的趋势。也许在不久的将来，市场会淡化工业和精酿的相对概念，而是回到行业的最本源——一杯好啤酒。
到那时，中国啤酒行业才找到了通往新世界的道路。而拥有顶级产品能力、独特品牌运营模式的斑马精酿、优布劳、燕京狮王等，将成为市场价值的引领者。
这一场合酿活动，堪称中国精酿啤酒的武林大会。最拔尖的选手，联合打造一件最具象征意义的神兵利器，等待闪耀江湖。
多年后，大家仍会记住这场“英雄会”。这是精酿啤酒的一小步，也是中国啤酒产业升级的一大步。
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