食品安全与健康消费始终牵动着公众神经，尤其是每年315期间，不断曝光的行业乱象折射出消费者对产品真实品质的焦虑。与此同时，消费者对健康饮食的追求容易迷失在营销宣传之下，0糖酸奶是否真无糖？儿童果汁是否适合孩子？可生食鸡蛋是智商税吗？
3月15日，知乎“答主评审团”发布了酸奶、果汁、可生食鸡蛋以及洗涤用品的四款产品测评，结果显示：“0糖”宣传的酸奶和果汁实则处于高糖陷阱之中，两款专为儿童设计的果汁更是糖分爆表；也还原了一些营销误区，如不同颜色的洗衣凝珠并不能拥有不同的效果，“可生食鸡蛋抗生素含量很高”则是纯粹的谣言。
自2024年起，知乎组织不同领域的专业答主组成“答主评审团”，出资支持答主们完成测试全程，确保内容不含任何商业广告植入。此次315特别评测同样如此，四组评测答主历时数月，以专业的测评方法与实验室检测相结合，力图打破营销宣传与产品实际的信息差，呈现本真的产品原貌，为消费者的决策护航。
学霸评审团揭秘果汁真相：高糖陷阱与儿童饮品隐患
由清华大学化学系博士、知乎答主孙亚飞，法国里尔第一大学综合理工学校农食品硕士、知乎答主“蜂蜜熊吃锅贴”，以及北京师范大学环境经济学硕士、知乎答主“Cecilia”组成的学霸评审团，对市面上22款代表性果汁进行了测评。
测评结果显示了多种结论：“总糖含量”半数以上果汁实测含糖量超过按标注估算的含糖值；果汁“隐形糖”远超WHO（世界卫生组织）警戒线，单瓶热量甚至高达2碗米饭；“不加糖不等于无糖”；“0 脂”宣称避重就轻，存在误导性暗示……
多款果汁被检验出含糖量过高，这对于处于减脂期的用户并不友好。例如，维果清HPP苦瓜汁、味全每日橙C、农夫山泉NFC橙汁、维果清HPP羽衣甘蓝果蔬汁这几款产品的热量相当于1碗米饭。Wagas 超级轻体茶、山楂树下100%山楂汁、啵啵乐草莓饮料、美汁源果粒橙则相当于1.5碗米饭。
答主评审团还发现了一个更忧心的问题，几款专门主打为儿童设计的儿童果汁饮料，实际上含糖量爆表。
例如，单瓶美汁源酷儿苹果汁含糖量相当于14块方糖，而单瓶啵乐乐草莓饮料含糖量相当于4个棒棒糖。答主“Cecilia”提到，这两款产品经常出现在商超、孩童玩乐场所、咖啡店和面包店，时常会有大人在买咖啡、面包时顺手给小孩购买一瓶果汁饮料。这样的消费场景容易误导消费者，评测答主称这值得家长们警惕。
如果说，部分果汁的真实含糖量普遍高于包装数据，那么部分主打“纤体”的果蔬汁产品，实测膳食纤维含量并不高。测评结果表明，“Wagas羽衣甘蓝茶”和“维果清HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁”两款产品的膳食纤维含量分别为0.14g和0.17g。这让测评答主感慨称，“通过果蔬汁补充膳食纤维，不如吃个苹果，当然橙子更佳”。
万字论文级验证，“健康”酸奶热量超可乐
近几年，酸奶越发受到消费者喜爱，特别是减脂人群、母婴人群以及职场下午茶爱好者。复旦大学营养学硕士、知乎答主“菜妈和钱爸”，对32款市场热门酸奶进行了测评。
0糖酸奶是消费者选择购买的关键要素，但事实上，0糖酸奶并不等于真的没有糖，真实含糖量是本次实验室测评的一项重要内容。测评结果以蔗糖、葡萄糖、麦芽糖以及乳糖相加，再减去检测得到的乳糖（天然牛奶来源的糖），再把每一款酸奶的其他糖含量换算成方糖，得到每一份样品大小的酸奶真实的含糖量。
数据表明，有些品牌酸奶的含糖量堪比可乐。其中“简爱450超级桶（原味）”含糖量能有8.3块方糖（约37g），比一罐330ml的可乐的含糖数量还多。另外两款网红酸奶饮品，600杯装“Blueglass 标准版小蛮腰火龙果西梅花青素味”糖含量为42g，超过了每日糖建议摄入量的推荐量。同样一杯“茉酸奶原创牛油果奶昔”含有16.5g糖，“几乎相当于一小顿饭的热量”。
当前，很多年轻人将酸奶作为代餐，而这篇测评给出的结果则是不推荐这么做：
酸奶的热量和营养构成都是不足以提供全面均衡的营养，长此以往，容易引起营养缺乏。答主“菜妈和钱爸”同时提及，如果选错了酸奶，反而可能摄入更多的糖分和热量，“但合适的酸奶偶尔作为轻断食的食物之一，是没问题的”。
这篇万字测评文章发布后，被知乎用户评为论文级别。用户评论称，“这是我看过的史上最全酸奶测评了”、“一直习惯喝配料只有牛奶和菌的酸奶，今天才知道原来不是所有的菌都算得上益生菌”。
打破信息差，还原“爆炸盐”“可生食鸡蛋”真实面貌
爆炸盐作为这几年大热的洗涤产品，从直播间走向了寻常百姓家。纺织品化学工程师、知乎答主姚蔚铭即对包括爆炸盐在内的洗衣液、洗衣粉和洗衣凝珠进行了测评。
姚蔚铭表示，爆炸盐的本质并不是洗涤，而是漂白，其主要成分为“过碳酸钠”。测试结果表明，“活力28校服净”额外添加了荧光增白剂，导致清洗结果白度更亮，而其他爆炸盐基本满足有效氧含量越高，漂白效果越好的情况，此外直播间网红产品“usufa爆炸盐”过碳酸钠含量较低，是测试产品中漂白效果当中最差的一款产品。
另外，市场上洗衣凝珠经常会以不同颜色的多腔结构出现，众多产品在宣传时也会强调每个腔囊都有不同的功能（洗涤、护色等）。结果却并非如此，“实验数据表明，‘超能洗衣凝珠’和‘奥妙三合一洗衣凝珠’不同颜色的波峰谱图出奇地一致，也就是说，成分基本相同。因此，不同颜色拥有不同功效的宣传主要是噱头，姚蔚铭在测评文章中提到。
知乎答主钱程是一位拥有9年从业经验的食品研发工程师和注册营养师，对各类工业化食品的配方、生产工艺等有深入的了解，也曾制作过《科技味蕾》食品科普纪录片。此次其选择了“可生食鸡蛋”这款近年来市场的高增长势头品类。
本次测评横向检测了市场上9款热销的可生食鸡蛋产品，并与2组普通鸡蛋进行了对照。结果发现，在微生物、兽药/抗生素、污染物指标等指标上，都没有发现问题，在可生食期内能保证生吃的安全性。
此图片为可生食鸡蛋的关键营养素测试结果
此次测评还纠正了生活中流传的几个误区。例如，有人会用“蛋黄颜色的深浅”来判断是否是散养鸡蛋，实际上这个认知是错误的，蛋黄颜色和叶黄素等天然色素有关，和营养关系不大，此外“可生食鸡蛋抗生素含量很高”则是一则纯粹的谣言。所以可生食鸡蛋是智商税吗？钱程说并非如此，在吃溏心蛋、寿喜烧蘸蛋液等需要生食鸡蛋的场景，选用可生食鸡蛋质量更有保障。
新消费潮流下，消费者越来越信赖专业内容影响力。作为以专业讨论为定位的问答社区，知乎汇聚了各个领域的专业创作者，用科学理性的思维和方法，帮助消费者做出消费决策。在双11、315等重大消费关注节点，知乎“答主评审团”带来的专业产品评测，已经成为越来越多用户在做决策前都会看的内容。
